摘要:本文以海带为原料，探讨不同的提取工艺：浸提法，超声波萃取法，微波萃取法，微波-超声波协同萃取法对海带中叶绿素含量的影响。结果表明，微波-超声波协同萃取法提取出的叶绿素含量最高：以混合液（纯丙酮:无水乙醇:水=3:6:1）作提取溶剂、物料配比为1:40、提取功率为400W、提取时间为90s。用微波-超声波协同萃取法提取出叶绿素，在不同条件下：光照、不同浓度的双氧水、不同温度、不同pH值、不同金属离子、紫外灯照射不同时间、相同温度下加热不同时间、各种常用食品添加剂这几个因素来研究其对叶绿素稳定性的影响。结果表明叶绿素对光非常不稳定，光越强，稳定性越差；叶绿素在强氧化性环境中稳定性较好；温度越低，叶绿素的稳定性越强；在中性偏碱性条件下叶绿素的保存效果好； Pb、Cr离子溶液都使叶绿素的吸光值增加；紫外灯照射使海带叶绿素吸光值迅速下降；相同温度下加热不同时间、几种常见食品添加剂对叶绿素的稳定性均无不良影响。
关键词 海带；叶绿素；提取工艺；叶绿素稳定性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1海带-1
1.1.1 海带的形态-1
1.1.2海带的生物学特性-1
1.1.3海带的营养价值-1
1.2 叶绿素-2
1.3 叶绿素的提取方法-3
1.4 叶绿素稳定性的研究方法-4
1.5 研究的内容及意义-5
2 材料与方法-6
2.1 实验材料-6
2.1.1 主要材料及试剂-6
2.1.2主要仪器-6
2.2 实验方法-6
2.2.1 实验样品的处理-6
2.2.2 实验流程图-6
2.2.3 提取方法-7
2.2.4 稳定性研究方法-7
3 结果与分析-9
3.1 提取方法的比较-9
3.2 叶绿素提取液的吸收光谱-10
3.3 叶绿素提取液稳定性的研究-10
3.3.1 光照对稳定性的影响-10
3.3.2不同浓度双氧水对稳定性的影响-11
3.3.3不同温度对稳定性的影响-12
3.3.4不同pH值对稳定性的影响-13
3.3.5不同金属离子对稳定性的影响-13
3.3.6紫外灯照射对叶绿素稳定性的影响-14
3.3.7相同温度下加热不同时间对稳定性的影响-15
3.3.8各种常用食品添加剂对稳定性的影响-15
结论-19
致 谢-21
参考文献-22
附录-23
