摘要:主题餐厅是欧美国家非常流行的餐厅形式，第一家主题餐厅出现在20世纪。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品、服饰、装饰品都与主题呼应。主题餐厅顾客相比其他餐厅，更加追求顾客感知价值的实现。因此，主题餐厅需要重视顾客感知价值的管理。
本文首先对主题餐厅概念，类型和顾客感知理论及特性进行了总结梳理。其次，采用案例分析和访问调查，浅探了顾客感知价值影响因素，提出主题餐厅顾客感知价值四大影响要素类型和2个相关研究假设。再次，在杭州地区发放问卷，对数据进行整理，并使用社会科学统计软件进行数据分析，得出主题餐厅顾客感知价值影响要素，分别是菜品价格合理、促销力度、菜品味道及口感、用餐氛围令人舒适、价格标识明确、周围有大型商场超市、餐厅周围交通便利、停车方便，同时也验证假设。最后，针对主题餐厅顾客感知价值管理提出对策。
关键词：主题餐厅； 顾客感知价值；影响因素；发展对策
目录
摘要
Abstract
引言-1
一、相关概念界定及理论概述-1
（一）主题餐厅概念及类型-1
（二）顾客感知价值含义及特征-1
二、 案例分析及访问调查-3
（一）案例分析—杭州马桶主题餐厅-3
1、马桶餐厅简介-3
2、“马桶”的成功之处-3
3、“马桶餐厅”的失利及原因-3
4、结论-4
（二） 访问调查-4
1、访问调查对象及内容-4
2、访问调查结果-4
三、提出假设-5
四、主题餐厅顾客感知价值影响因素调查分析-5
（一）问卷设计与调查情况-5
（三）问卷调查关于主题餐厅分析-6
（四）顾客感知价值影响因素分析-7
（五）收入水平与成本感知交叉分析-8
（六）分析结论与验证假设-9
五、对策与建议-10
（一）注重菜品品质，加强食品安全-10
（二）控制价格，不断创新-10
（三）充分显示主题文化-10
结论-11
参考文献-12
致谢-13
附录-14
