影响原花青素的稳定性因素主要有温度、pH值、光照条件、金属离子等[15]，若将原花青素应用到食品中，常用的食品添加剂也会其影响其稳定性。因此，原花青素在工厂化生产时，提取...

在食品方面色泽是影响感官的重要因素之一。食品加工过程中通过添加食用色素使食品的外观展现均匀的色泽，富有美感。食用色素由合成色素和天然色素组成，虽然天然色素在稳定性...

目前，分离纯化花色苷的方法很多，有纸层析法、高效液相色谱法、薄层层析法、高速逆流色谱法、柱层析法等[9]。其中高效液相色谱法的优点是选择性较好，分离的效率高，且其分析...

我国黑豆的种植范围逐年增加，而且黑豆中的蛋白质组成比例要高于大豆等其他豆类，但是黑豆蛋白不易被人体所消化。黑豆多肽酒的研制可以有效解决人们追求欢快畅饮与身体健康之...

本研究以黑豆分离蛋白作为研究对象，采用Alcalase、Neutrase和Flavourzyme蛋白酶对黑豆蛋白进行多酶分步复合水解。在此基础上，应用大孔树脂吸附、乙醇分级洗脱、凝胶层析等现代分离技...

具有营养保健功能的发酵复合果蔬汁饮料是顺应饮料市场发展和符合广大消费者的首要饮料产品，其兼顾了果汁的营养与风味,并且于复合菌种的发酵下，大大的改善了其口味和增加了有...

现代研究表明，黑大豆含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，还含有皂苷、黄酮等功能因子，其优质豆类蛋白质比普通黄豆高24.5％,且必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆，与黄豆相比...