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2019年03月26日 更新 “嫩化论文”相关信息

连续式超声波处理对淘汰蛋鸭嫩化效果与蛋白分子量相关性的研究.doc

肉的嫩度简单的从感官感觉上说就是指咀嚼时咬碎肉的难易程度,它是表示肉质好坏的一项关键指标。目前为止,分析肉类嫩化效果主要有以下4种方法:感官分析法、物理指标分析法、...
分类:论文选题 | 字数:16327 | 上传日期:2018-04-02

生姜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究.doc

感官评价方式在以前是检验牛肉嫩度的最为通用的,这种方式是让人来食用牛肉并为其评分,根据所得分数来评定牛肉嫩度。但是这种品尝感官评价是一种较为自我的检测,而且能够进...
分类:农业论文 | 字数:9619 | 上传日期:2018-03-27

淘汰蛋鸭嫩化工艺研究_食品科学与工程.zip

在使用方法上,有宰前处理法和表面浸渍处理法。宰前处理法是注射酶制剂到动物的血管系统的宰前短时间内,使酶在胴体中均匀分布,达到嫩化效果。一种PRO—TEN工艺即采用此类方法活体...
分类:医学论文 | 字数:12056 | 上传日期:2016-10-19

不同超声波间隔时间对淘汰蛋鸭中钙激酶活性及嫩化效果的影响.rar

嫩度在肉类品质评定中十分重要,通常是指食用肉类时,咀嚼和咬碎的难易程度。目前消费者非常关心鸭肉的嫩度问题,嫩度在很大程度上也决定着鸭肉经济价值和食用价值。据目前研...
分类:论文选题 | 字数:16951 | 上传日期:2014-08-14
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