连续式超声波处理对淘汰蛋鸭嫩化效果与蛋白分子量相关性的研究.doc

肉的嫩度简单的从感官感觉上说就是指咀嚼时咬碎肉的难易程度，它是表示肉质好坏的一项关键指标。目前为止，分析肉类嫩化效果主要有以下4种方法：感官分析法、物理指标分析法、...

分类：论文选题 | 字数：16327 | 上传日期：2018-04-02

生姜蛋白酶对牛肉嫩化效果的研究.doc

感官评价方式在以前是检验牛肉嫩度的最为通用的，这种方式是让人来食用牛肉并为其评分，根据所得分数来评定牛肉嫩度。但是这种品尝感官评价是一种较为自我的检测，而且能够进...

分类：农业论文 | 字数：9619 | 上传日期：2018-03-27

在使用方法上,有宰前处理法和表面浸渍处理法。宰前处理法是注射酶制剂到动物的血管系统的宰前短时间内,使酶在胴体中均匀分布,达到嫩化效果。一种PRO—TEN工艺即采用此类方法活体...

分类：医学论文 | 字数：12056 | 上传日期：2016-10-19

嫩度在肉类品质评定中十分重要，通常是指食用肉类时，咀嚼和咬碎的难易程度。目前消费者非常关心鸭肉的嫩度问题，嫩度在很大程度上也决定着鸭肉经济价值和食用价值。据目前研...

分类：论文选题 | 字数：16951 | 上传日期：2014-08-14

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