국문초록:본문은 김치를 실마리로 하여 한국의 음식문화를 연구한다. 우선 전면적으로 한국의 문화배경을 소개하고 김치의 발전과 특징을 통해서 한국의 음식문화의 발전역사를 명백히 논술한다. 나라마다 자기의 독특한 음식을 가지고 있으므로 이를 통해서 한 나라의 문화, 경제역정, 자연환경 그리고 민족특징을 이해하기 쉽다. 한국은 중국의 이웃나라인데도 중국 사람들에게 한국의 음식역사는 낯설다. 김치는 건강식품일 뿐만 아니라 한국의 역사를 대표하는 음식이다. 그래서 김치의 역사와 발전과정을 철저하게 분석하고 연구결과에 의해 한국음식문화의 신비로운 베일을 벗긴다. 이 방법은 활용성이 좋을 뿐만 아니라 설득력도 강하다. 한국음식에 대한 연구는 중요한 의미를 지니고 있다.
키워드 : 한국 한국김치 역사연구 김치문화
목 차
감사의 글
국문초록
中文摘要
제1장 서론-1
1.1문제 제기-1
1.2연구의 목적-1
1.3연구방법 및 범위-1
제2장 김치의 어원-2
2.1김치의 어원-2
2.2김치의 유래-2
제3장 김치의 기원과 변천-3
3.1김치의 기원-3
3.2김치의 변천-3
제4장 김치의 종류와 우수성-5
4.1김치의 종류-5
4.1.1지역별 김치의 종류-5
4.1.2계절별 김치의 종류-6
4.2김치의 우수성-6
4.2.1김치의 영양-6
4.2.2김치의 기능-7
제5장 김치문화의 형성과 발전-9
5.1김치문화의 형성과 발전-9
5.2전통적인 김치문화-9
5.2.1전통 사회생활과 김치문화-9
5.3자연환경와 김치문화-10
5.4사회환경 변화와 김치문화-10
5.4.1김치문화 발전요인-10
5.4.2한국김치와 김치문화의 세계화-11
제6장 김치의 문화적 가치-12
6.1김치의 문화적 가치-12
6.1.1한국 식생활 문화의 김치역할과 위치-12
6.2김치의 문화적 속성-12
6.2.1민족의 대표성-12
6.2.2김치재료의 조화-13
제7장 결론-14
참고문헌-15
