논문초록: 한국 된장문화는 한국을 대표하는 음식문화로 오늘날 김치와 더불어서 세계화해야 할 한국의 고유 음식문화이다. 그리고 된장은 뛰어난 맛과 여러 가지 효능으로 많은 관심을 받고 있다.
된장은 한국 음식을 만들 때 가장 기본적인 재료이며 건강에도 매우 좋은 발효식품이다. 한국 된장의 효능 때문에 한국 음식 전문가들은 된장의 훌륭한 맛과 영양에 대해 구체적으로 연구하여 세계 시장 개척을 성공하기 위해 계속 노력하고 있다.
본 논문에서는 한국의 전통 음식인 된장의 유래를 알아보고, 된장의 효능을 통해 한국의 음식 문화에 대해서도 알아볼 수 있을 것이라 생각된다.
서론에서는 된장 문화에 대해 간략히 소개하고 연구 목적을 다뤘다.
2장에서는 된장의 유래와 발전 과정에 대하여 살펴보았다.
3장에서는 된장의 효능에 대해서 살펴보았고, 4장에서는 현재 한국 된장문화의 현재와 된장문화의 국제화에 대해서 살펴보았다.
결론에서 된장문화에 대해서 간략히 분석하고 정리했다.
한국에는 된장 이외에도 건강에 좋은 식품들이 많다. 본 논문에서는 된장에 한정하여 연구했지만, 앞으로 지속적인 연구를 통해 한국의 건강 식품, 나아가 건강 문화에 대해서 알아볼 수 있는 연구가 지속되리라 생각한다.
키워드: 된장 문화, 효능, 국제화, 특징, 발전
목차
中文摘要
논문초록
1. 서론-1
1.1 연구 목적-1
1.2 선행 연구-2
2. 된장 문화의 유래와 발전-3
2.1 된장 문화의 유래-3
2.2 된장 문화의 발전-3
3. 된장의 효능-5
3.1항암효과-5
3.2 간기능 강화-6
3.3 고혈압 예방효과-6
4. 한국 된장문화의 현재와 발전-7
4.1 된장 문화의 현재-7
4.2 된장문화의 국제화-8
5. 결론-8
참고 문헌-10
감사말-11
