摘 要:大豆起源于中国,早在公元前2560年的黄帝时期就已种植,与黍、稷、麦、稻一起被称为“五谷”。根据食物营养分析,大豆为豆科之冠,因它含有大量的蛋白质(35%左右),矿物质(钙、磷、铁、钾等)和维生素(胡萝卜素、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ3和Ｃ等)。在祖国医学上,豆制品具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补气养血之功效,可用于治疗赤眼、消渴止痢、解硫磺、烧酒毒等。我国是利用大豆制作豆制品历史最早的国家之一,是世界上公认的传统豆制品发源地,豆腐、豆酱、豆豉的记载历史已有二千多年。大豆及其制品是中国传统食品的“瑰宝”,东方食品的精华,中国传统大豆食品在东方健康饮食中扮演着极为重要的角色,大豆对中华民族的繁衍昌盛功不可没。
基于干丝原料的菜肴，用料简单却名噪大江南北，尤其是在扬州及周边地区，销量极大。据不完全统计，扬州每年干丝干产量超过5000吨。该产品目前已进入北京市区的1000多家超市。目前全国市场上销售的干丝干有三分之一来自扬州。但要将厚度23mm左右的豆腐干切成16层以上，此刀工要求非常人所能为。靠手工切削扬州干丝效率极低，碎料多，生产成本高，尤其对干丝的尺寸和外观质量以及卫生指标难以保证。更主要的是，极低的加工效率已严重制约了扬州干丝的工业化。为使风味独特的豆腐干丝作为市场出售的广为消费的热、冷盘菜肴原料，研究干丝切片成型技术、设计相应的切削成型设备，是该传统名菜肴工业化生产的关键，是扩大扬州干丝的名声，使该淮扬名菜发扬光大在全国乃至世界推广的基础。
关键词：切削运动；卫生要求；豆腐干丝切薄片；切细丝
目 录
摘 要
ABSTRACT
第一章 绪论-1
第二章 丝状刀具结构与加工工艺的研究-3
1.、切削运动分析-3
2．丝状刀具的选择-4
第三章 方案讨论-7
1. 步进电机数控式传动结构-7
2.曲柄滑块机构-8
3.振动切削-8
4.凸轮机构-9
第四章 机构设计与优化-11
第五章 工作原理与总体结构设计-13
1. 工作原理-13
2. 整体结构-13
3. 具体实施方式-13
第六章 切片加工设备的装配与调试-15
第七章 各部件的设计-17
1. 工作台-17
2. 夹紧装置-17
3. 导轨-17
4. 刀架-18
5. 封闭螺旋槽凸轮-19
6. 齿轮组-19
第八章 结构参数-23
1. 封闭螺旋槽凸轮计算-23
2. 齿轮的计算-23
3. 横向运动带动纵向运动-24
4. 电动机-24
5. 带传动轮-25
6. 减速器的选择-27
第九章 结论-33
[参考文献]-35
致 谢-37
