摘要:本文以古尼虫草子实体为原料 ,研究了古尼虫草速溶粉的生产工艺。采用正交试验法研究古尼虫草子实体最佳的水解条件，酶解液经匀浆、过滤、冷冻干燥获得古尼虫草速溶粉，并对速溶粉的感官性能、溶解性能、活性成分及卫生学指标进行检测。结果表明，古尼虫草粉的酶解最佳条件为pH为5.0、反应温度为40oC、0.4%的纤维素酶、酶解时间为55 min；冷冻干燥后样品的湿润性为38s,分散性为13 s，堆积密度为0.43g/mL；多糖含量：287.88mg/g，总核苷含量：15.583mg/g。
关键词 古尼虫草；速溶粉；溶解性能；活性成分
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1虫草的简介-1
1.2古尼虫草简介-1
1.2.1命名与分类地位-1
1.2.2形态特征-1
1.3古尼虫草的活性成分-2
1.3.1多糖类化合物-2
1.3.2核苷类化合物-2
1.3.3虫草酸-2
1.3.4氨基酸-2
1.3.5维生素-2
1.4古尼虫草生理功效-3
1.4.1镇痛作用-3
1.4.2抗肿瘤作用-3
1.4.3抗衰老作用-3
1.4.4抗紫外辐射作用-3
1.4.5提高人体免疫力-3
1.4.6促进睡眠和记忆力的作用-4
1.4.7对急性缺血性脑损伤的保护作用-4
1.5研究进展-4
1.6选题意义-4
2 材料与方法-6
2.1 材料-6
2.1.1 所用仪器-6
2.1.2 主要试剂-6
2.2 实验方法-7
2.2.1虫草粉的预处理-7
2.2.2 古尼虫草的酶解-7
2.2.3 纤维素酶最佳酶解条件的确定-8
2.2.4酶解液的匀浆-9
2.2.5浓缩液的冷冻干燥-9
2.2.6溶解性能的测定-9
2.2.7感官评定-9
2.2.8活性成分的检测-10
2.2.9 卫生学指标检测-11
2.2.10 数据处理-12
3 结果与分析-13
3.1酶解最佳条件的确定-13
3.1.1最佳酶量的确定-13
3.1.2最佳酶解温度的确定-13
3.1.3最佳酶解pH的确定-14
3.1.4最佳酶解时间的确定-15
3.1.5最佳酶解条件的确定-15
3.2溶解性能结果-17
3.3 速溶粉感官评定-17
3.4生物活性成分的检测结果-17
3.5卫生学指标-18
结论-19
致谢-20
参考文献-21
