摘要:鸡蛋是人类丰富而平衡的膳食营养来源，它富含蛋白质、脂肪酸、铁、磷、维生素A、B1、B2、B6、B12、D、E、K和微量矿物质，对人体发挥着重要的营养和防治疾病作用，例如，鸡蛋中的蛋白质可促进肝细胞的再生，对肝脏组织损伤有修复作用。目前研究者和企业已从蛋黄中已经提取了卵磷脂、甘油三酯、脑甘脂和卵黄素等生物活性物质，提高了鸡蛋的利用价值。但是还有许多的技术和产业问题需要我们加以解决，如蛋壳的利用。因此对鸡蛋制品加工状况进行总结，有助于了解未来的发展前景，提高鸡蛋加工的附加值。
关键词：蛋壳；蛋壳膜；溶菌酶；冷杀菌技术；利用价值
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 我国鸡蛋的产量-1
1.2 我国鸡蛋的加工状况-1
2 蛋制品的主要应用领域-2
2.1 食品工业配料-2
2.2 其他方面的广泛用途-2
3 蛋壳的利用-4
3.1 蛋壳的组成与化学性质-4
3.1.1 蛋壳的组成-4
3.1.2 蛋壳的主要化学成分及特点-4
3.2 蛋壳的利用价值-4
3.2.1 残留蛋清的利用-4
3.2.2 蛋膜蛋壳的利用-5
3.2.3 利用蛋壳膜制成卵膜护肤霜-5
3.2.4 利用蛋壳制成食品膨化助剂-5
4 蛋清的利用-6
4.1 蛋清的功能性质-6
4.2 蛋清的冷杀菌技术-6
4.3 利用蛋清酿造营养型酱油-6
5 蛋黄的利用-8
5.1 蛋黄油-8
5.2 蛋黄酱-8
5.3 蛋黄多肽-8
5.3.1 促进骨骼生长-8
5.3.2 强化骨骼韧性-8
结论-10
致谢-11
参考文献-12
