摘要:本课题主要以芦笋、芹菜为原料，制作一种新型的速溶复合芦笋粉。研究探讨了冷冻干燥和喷雾干燥两种加工工艺，冷冻干燥最终确定为最佳加工工艺。其工艺最佳的条件为：冷冻温度-58℃，物料温度-17℃，真空度0.018Mbar，时间36h。最佳的护色条件：醋酸锌浓度为0.15g/L，时间4h。工艺优化：芦笋芹菜配比2:1、麦芽糊精添加量30%，柠檬酸添加量0.1%。并通过芦笋品质的测定实验，完成成品中维生素c、总糖、总黄酮的含量测定。最终成品中维生素C的含量39.14mg/100g，总糖24.27g/100g，总黄酮3.75mg/100g。复合芦笋粉中的水分含量为3.20%。
关键词 芦笋粉；冷冻干燥；速溶性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 芦笋-1
1.1.1 芦笋简介-1
1.1.2 芦笋的生物活性物质-1
1.1.3 芦笋的保健功能-2
1.1.4 芦笋的加工现状与发展前景-3
1.2 芹菜-4
1.2.1 芹菜简介-4
1.2.2 芹菜的食疗作用-4
1.3 复合芦笋粉的品质指标-4
1.3.1 速溶性-4
1.3.2 维生素C-4
1.3.3 总糖-4
1.3.4 总黄酮-5
1.4 实验的目的及其意义-5
1.5 项目解决的主要问题-5
2 材料与方法-6
2.1 原料-6
2.2 试剂-6
2.3 仪器-6
2.4 方法-6
2.4.1 工艺流程-6
2.4.2 操作要点-7
2.4.3 测定方法-8
3 结果与分析-12
3.1 不同浓度醋酸锌对芦笋汁色泽稳定性比较-12
3.2 不同浓度β-环糊精对芦笋汁脱苦效果比较-12
3.3 复合芦笋粉工艺优化-12
3.3.1 单因素实验-12
3.3.1 复合粉的调配正交实验-14
3.4 产品若干指标的测定结果-14
3.4.1 速溶性-14
3.4.2 维生素C-15
3.4.3 总糖-15
3.4.4 总黄酮-15
3.4.5 水分含量-16
结论-17
致谢-18
参考文献-19
