摘要:以蛹虫草全草为原料，研究了速溶蛹虫草茶粉的生产工艺。采用正交实验法研究了pH值、反应温度、酶量与反应时间对蛹虫草浆可溶性糖含量的影响，酶解后经冷冻干燥制的速溶蛹虫草茶粉。结果表明，其酶解的最佳工艺选择为：pH值为7、水解温度50 ℃、纤维素酶的酶量为0.4%、酶解时间为35 min。干燥后样品的湿润性、分散性、堆积密度分别为68 s、11 s、0.4078 g/mL。
关键词 蛹虫草；酶解；纤维素酶；速溶性；冷冻干燥
目录
摘要
Abstract
1-绪论-1
1.1-引言-1
1.2-蛹虫草的生物学特性-1
1.2.1 命名与分类地位-1
1.2.2 菌落和菌丝的形态特征-2
1.3 化学成分-2
1.3.1 核苷类化合物-2
1.3.2 多糖类化合物-2
1.3.3 甾醇类化合物-2
1.3.4 蛋白质和氨基酸-3
1.3.5 虫草酸-3
1.3.6 微量元素与矿物质-3
1.4- 药理活性-3
1.4.1-提高免疫力-3
1.4.2-抗肿瘤-3
1.4.3-降血糖作用-4
1.4.4 抗衰老作用-4
1.5 速溶茶粉的研究进展-4
1.6 课题意义-4
2 材料与方法-6
2.1 材料-6
2.1.1 主要仪器-6
2.1.2 主要试剂-7
2.2 实验方法-7
2.2.1 蛹虫草的水解-7
2.2.2 酶解液的匀浆-8
2.2.3 冷冻干燥-8
2.2.4 溶解性能测定-9
2.2.5 物理性质及感官性能检测-9
2.2.6 活性成分检测-9
2.2.7 卫生学指标检测-11
2.2.8-数据处理-12
3 结果与分析-13
3.1 酶解条件的确定-13
3.1.1 纤维素酶最佳酶解时间的确定-13
3.1.2 纤维素酶最佳酶解温度的确定-13
3.1.3 纤维素酶最佳酶解pH的确定-14
3.1.4 纤维素酶最佳酶量的确定-15
3.1.5 正交实验与最佳条件的比较-16
3.2-溶解性能-17
3.3-茶粉中生物活性成分检测-17
3.4 产品的物理性质及感官评定-18
3.5 卫生学指标-18
结论-19
致谢-20
参考文献-21
