摘要：本实验采取超声水提取法和超声结合酶法研究了山药多糖提取的工艺条件，采用Sevag法脱蛋白纯化山药多糖，并对其抗氧化活性进行探讨。实验结果表明：超声水提取最佳工艺条件为为料液比1:20，超声时间35min，超声功率150W，山药多糖提取率为6.32%；超声结合酶法提取最佳工艺条件为加酶量为3%，料液比1:20，时间30min，功率150W，山药多糖提取率为8.45%。山药多糖经脱蛋白后，纯度提高了42.69%。山药多糖对OH和O2-自由基都具有较强的清除能力，其50%清除率对应的山药多糖浓度（IC50）分别为5.15mg/mL、4.71mg/mL；山药多糖对DPPH有一定的清除作用，清除率可达70%以上。
关键词 山药；多糖；超声；酸性纤维素酶；抗氧化活性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 山药-1
1.1.1 山药简介-1
1.1.2 山药的功能及价值-1
1.2 多糖的概况-2
1.2.1 多糖的定义-2
1.2.2 多糖的分类-2
1.2.3 山药多糖的物化特性-2
1.2.4 山药多糖的生理功能-2
1.2.5 山药多糖的应用-4
1.3 研究意义-5
2 材料与方法-6
2.1 实验材料-6
2.1.1 主要材料与试剂-6
2.1.2 主要仪器-6
2.2 试验方法-6
2.2.1山药的预处理-6
2.2.2 超声水提取山药多糖-6
2.2.3 超声结合酶法提取山药多糖-7
2.2.4 山药多糖含量测定-7
2.2.5 葡萄糖标准曲线绘制-8
2.2.6 山药粗多糖的纯化-8
2.2.7 山药多糖提取率的计算-9
2.2.8 山药中山药多糖清除自由基实验-9
3 结果与讨论-11
3.1超声水提取山药多糖提取率的影响-11
3.1.1 料液比对山药多糖提取率的影响-11
3.1.2 超声功率对山药多糖提取率的影响-11
3.1.3 超声时间对山药多糖提取率的影响-12
3.2 超声结合酶法提取山药多糖的工艺条件的选择-13
3.2.1 加酶量对山药多糖提取率的影响-13
3.2.2 料液比对山药多糖提取率的影响-13
3.2.4 超声时间对山药多糖提取率的影响-15
3.4超声结合酶法工艺条件优化-16
3.5脱蛋白前后多糖纯度-17
3.5.1 粗多糖纯度-17
3.5.2 脱蛋白后的多糖纯度-18
3.6 山药多糖对自由基的清除效果-18
3.6.1 山药多糖对OH的清除效果-18
3.6.2 山药多糖对O2-的清除效果-19
3.6.3 山药多糖对DPPH的清除效果-20
结论-21
致谢-22
参考文献-23
附录-25
