摘要:近年来，天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。由于抗菌肽类防腐剂所具有的安全无毒害,甚至对人体有一定营养保健作用等优点,抗菌肽类食品防腐剂具有广阔的发展前景。
本实验设计是从实验室已有的部分菌株中，筛选出一株抗菌活性比较强的菌株，经分子生物学手段鉴定为枯草芽孢杆菌。将此菌株经行48小时发酵后高速离心，将离心获得的的上清液注射于涂布了待验证的细菌、真菌培养基中，验证其是否具有抗菌活性，再进行食品的防腐试验，达到检测该菌的抗菌肽是否有防腐效果的目的。
抗菌谱实验显示枯草芽孢杆菌抗菌肽具有广谱抗菌作用，实验过程中发现此抗菌肽对食品中常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、绿色黑霉、毛霉、绿色木霉等细菌、真菌均具有良好抗菌活性，出现了明显的抑菌圈，且细菌拮抗实验抑菌圈直径最大为20mm。
抗菌肽的防腐实验表明，将获得的新鲜的草莓和新鲜的馒头浸没在抗菌肽浓缩液中，15分钟取出来置于已灭菌的平板上面，4天以后发现，对照组已开始变质，出现了大量霉菌生长的情况。但是实验组草莓的表面出现了少许失水皱缩的现象，带有少许的霉菌，而馒头实验组也几乎完好。
关键词：天然防腐剂；抗菌肽；枯草芽孢杆菌；食品防腐
