摘要:采用丙酮浸提法从蛹虫草中提取了β-胡萝卜素，并对提取到的色素进行了抗氧化及抑菌活性检测。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除自由基能力、清除羟基自由基能力、还原力、螯合金属离子能力、清除超氧阴离子能力为指标，评价丙酮浸提物的抗氧化活性及抑菌性。抗氧化活性实验结论指出：在1mg/mL~4mg/mL，随着质量浓度升高，清除DPPH自由基的能力也增强，在4mg/mL之后呈平缓下降；在检测区间内，β-胡萝卜素的还原力随着浓度的升高而增强；EC50值表明蛹虫草色素对羟基自由基有强清除活性；在检测区间内，样品浓度升高，铁离子螯合能力增强；清除超氧阴离子能力均较低，EC50值为4.89 mg/mL。蛹虫草β-胡萝卜素的五种抗氧化能力都表现出一定的浓度依赖性。抑菌试验表明，丙酮浸提物对大肠杆菌最小抑制浓度是1mg/mL；对肠炎沙门氏菌最小抑制浓度是1mg/mL；对单增李斯特菌最小抑制浓度是4mg/mL；对金黄色葡萄球菌最小抑制浓度是1mg/mL；对枯草芽孢杆菌最小抑制浓度是1mg/mL。由于丙酮-二甲基亚砜对真菌有毒害作用，对黑曲霉的最佳抑制浓度为10mg/mL；对青霉的最佳抑制浓度为1mg/mL。
关键词：蛹虫草；β-胡萝卜素；抗氧化活性；抑菌活性
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 蛹虫草研究进展-1
1.1.1 蛹虫草的营养价值-1
1.1.2 蛹虫草的生物活性物质-2
1.1.2.1 虫草素-2
1.1.2.2 蛹虫草多糖类-2
1.1.2.3 超氧化物歧化酶-2
1.1.2.4 蛋白质和氨基酸-3
1.1.2.5 麦角甾醇-3
1.1.2.6 微量元素和矿物质-3
1.1.2.7 其他成分-3
1.2 研究意义和主要内容-3
1.2.1蛹虫草中β-胡萝卜素生物活性的研究意义-3
1.2.2抗氧化活性检测的原理-4
2 材料与方法-5
2.1 原料与试剂-5
2.2 仪器与设备-6
2.3 实验方法-7
2.3.1 原材料预处理-7
2.3.2 提取工艺-8
2.3.3 培养基配方-8
2.3.4 指示菌菌悬液的制备-8
2.3.5 抗氧化活性分析方法-9
2.3.6 抑菌实验方法-牛津杯法-11
3 结果与分析-11
3.1蛹虫草中β-胡萝卜素抗氧化活性分析-11
3.1.1 清除DPPH自由基的能力-11
3.1.2 还原力-12
3.1.3 清除羟基自由基的能力-12
3.1.4 铁离子螯合能力-13
3.1.5 清除超氧阴离子的能力-14
3.2 抑菌圈的测量与分析-14
结论-18
致谢-19
参考文献-20
