摘要:由单因素试验和Box-Behnken试验，得出最优的工艺条件。试验结果表明：制备发酵型猕猴桃果脯的最佳工艺参数为发酵时间6.1h、糖液浓度29.8%和浸糖时间31.7min，此时综合得分达最大值96.6；制备发酵型黑蒜果脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9h、浸糖时间30.9min和浸糖温度34.8℃，此时综合得分达最大值96.2；制备发酵型草莓果脯的最佳工艺参数为发酵时间5.9h、糖液浓度29.8%和浸糖时间30.8min，此时综合得分达最大值95.8。
关键词：猕猴桃；草莓；黑蒜；低糖果脯
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 猕猴桃-1
1.1.1概况-1
1.1.2功效与作用-1
1.2 黑蒜-1
1.2.1 概况-1
1.2.2 功效与作用-1
1.3 草莓-2
1.3.1 概况-2
1.3.2 功效与作用-2
1.4 本课题的研究意义及主要内容-2
2 材料和方法-3
2.1 原料与试剂-3
2.2 仪器与设备-3
2.3 方法-3
2.3.1 工艺流程-3
2.3.2 操作要点-3
2.3.3 工艺优化设计-3
2.3.4 感官评分标准-4
2.3.5 理化性质测定-5
3 结果与分析-6
3.1 猕猴桃-6
3.1.1 单因素试验-6
3.1.2 Box-Behnken试验-8
3.1.3 产品质量标准-10
3.2 黑蒜-10
3.2.1 单因素试验-10
3.2.2 Box-Behnken试验-13
3.2.3 产品质量标准-15
3.3 草莓-15
3.3.1 单因素试验-15
3.3.2 Box-Behnken试验-18
3.3.3 产品质量标准-20
结论-21
致谢-22
参考文献-23
