摘要:论文首先在单因素试验的基础上，采用Box-Behnken试验设计优化了超声辅助提取和酶法提取绿蒜色素的最佳工艺参数，然后研究了其对羟基自由基的清除效果。实验结果表明：超声提取绿蒜色素的最佳工艺参数为超声辅助提取绿蒜色素的最佳工艺参数为乙醇浓度94.7%、液料比4.1mL/g和超声时间23min；在0～25倍的稀释倍数范围内，绿蒜色素清除羟基自由基的能力为36.05%～85.88%；酶法提取绿蒜色素的最佳工艺参数为液料比6.48mL/g、酶浓度0.59%和酶解时间2.41h，此时吸光值达最大值为0.795；在0～50倍的稀释倍数范围内，绿蒜色素清除羟基自由基的能力为43.80%～97.04%。
关键词：绿蒜；色素；Box-Behnken试验设计；抗氧化活性
目录
摘要
Abstract
1-绪论-1
1.1 绿蒜-1
1.1.1 概况-1
1.1.2 主要有效成分-1
1.1.3 药理作用-1
1.2 色素的提取方法-1
1.2.1 有机溶剂提取法-1
1.2.2 微波提取法-2
1.2.3 超声波提取法-2
1.2.4 酶解法-2
1.3 色素的生物活性-2
1.3.1 抗氧化作用-2
1.3.2 抗癌、防癌作用-3
1.3.3 抑菌、抗病毒作用-3
1.4 研究意义及主要内容-3
2 材料与方法-4
2.1 材料-4
2.1.1 原料与试剂-4
2.1.2 仪器-4
2.2 方法-4
2.2.1 超声辅助提取流程-4
2.2.2 超声辅助提取工艺优化设计-4
2.2.3 酶法提取流程-5
2.2.4 酶法提取工艺优化设计-5
2.2.5 最大吸收波长的确定-5
2.2.6 清除羟基自由基活性-5
3 结果与分析-7
3.1 最大吸收波长的确定-7
3.2 超声波辅助提取-7
3.2.1 单因素试验-7
3.2.2 Box-Behnken试验设计-9
3.2.3 对羟基自由基的清除率-11
3.3 酶法提取-11
3.3.1 单因素试验-11
3.3.2 Box-Behnken试验-14
3.3.3 对羟基自由基的清除率-16
结论-17
致谢-18
参考文献-19
