摘要:本文以苹果、芦荟和乳为主要原料，对其复合发酵饮料的工艺及稳定性进行研究。实验结果表明：苹果芦荟乳复合发酵饮料的最优化配方为苹果汁添加量为20mL，芦荟汁添加量为15mL，牛奶添加量为10mL，水添加量为10mL，白砂糖添加量为6%，发酵剂用量为0.10g/100mL，发酵温度为40℃以及发酵时间2.5h；通过测量离心率的方法，测出的使饮料稳定性的最佳添加剂为CMC-Na，沉淀率为0.269%。
关键词：苹果；芦荟；牛奶；复合发酵饮料
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 苹果-1
1.1.1 概况-1
1.1.2 营养成分-1
1.1.3 功效作用-1
1.2 芦荟-2
1.2.1 概况-2
1.2.2 营养成分-2
1.2.3 功效作用-2
1.3牛奶-3
1.3.1 概况-3
1.3.2 营养成分-3
1.3.3 功效作用-3
1.4 本课题的研究意义及主要内容-4
2 材料和方法-5
2.1 原料与试剂-5
2.2 仪器与设备-5
2.3 方法-5
2.3.1 苹果出汁率-5
2.3.2 调配工艺流程-6
2.3.3 发酵工艺流程-6
2.3.4 稳定性-6
2.3.5 理化指标测定-6
3 结果与分析-7
3.1 苹果出汁率-7
3.1.1单因素试验-7
3.1.2 Box-Behnken试验-9
3.2 调配工艺-11
3.2.1 单因素试验-11
3.2.2 正交试验-13
3.3发酵工艺-14
3.3.1 单因素试验-14
3.2.2 正交试验-16
3.4 稳定性-18
3.5 产品质量标准-18
结论-19
致谢-20
参考文献-21
