摘要:本实验通过提取白萝卜中的活性成分，研究其对亚硝酸盐的清除作用。依次对活性物质的提取条件和清除条件进行实验分析，结果显示：最佳提取方案是物料比为1:5，提取温度为70℃，提取时间为70s。在清除过程中，对清除率影响最大的是提取液用量，清除时间次之，最后是清除温度。采用提取液用量为1.5mL，清除时间为4min，清除温度为25℃的最佳清除方案，对15μg亚硝酸钠的清除率可以达到96.11%。
以市售腐乳、酱鸡腿、鸭脖、午餐肉为试样，经检测亚硝酸钠含量都低于30mg/kg，符合国标。样品清除率在88.36%~90.16%，RSD在0.66%~8.15%之间，说明白萝卜提取液对样品中亚硝酸盐有一定的清除作用。
关键词白萝卜提取液；亚硝酸盐；清除率
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 白萝卜-1
1.1.1 白萝卜的概述-1
1.1.2 白萝卜的营养成分-1
1.1.3 白萝卜的活性物质-1
1.1.4 白萝卜活性成分提取方法-1
1.2 亚硝酸盐-2
1.2.1 亚硝酸盐的基本内容-2
1.2.2 亚硝酸盐的来源-2
1.2.3 亚硝酸盐过量所产生的危害-3
1.2.4 亚硝酸盐的控制措施-3
1.2.5 亚硝酸盐的清除-3
1.3 测定亚硝酸盐的方法-4
1.4 研究意义和内容-4
1.4.1 研究意义-4
1.4.2 研究内容-4
2 实验材料与操作方法-6
2.1 实验使用材料与仪器设备-6
2.1.1 实验使用试剂-6
2.1.2 实验使用设备-6
2.1.3 实验使用原料-6
2.2 实验操作方法-7
2.2.1 提取白萝卜中有效成分的方法-7
2.2.2 测定亚硝酸盐清除率的方法-7
2.3 绘制标准曲线-7
2.4 确定最佳的提取条件-7
2.4.1 比较白萝卜汁和白萝卜粉的效果-7
2.4.2 确定最佳物料比-8
2.4.3 确定最佳乙醇浓度-8
2.4.4 确定最佳提取温度-8
2.4.5 确定最佳提取时间-8
2.4.6 优化提取条件-8
2.5 确定最佳的清除条件-9
2.5.1 确定最佳提取液用量-9
2.5.2 确定最佳清除温度-9
2.5.3 确定最佳清除时间-9
2.5.4 确定最佳清除pH-9
2.5.5 优化清除条件-10
2.6 测定实际试样中的亚硝酸盐-10
2.6.1 试样前处理-10
2.6.2 测定试样中亚硝酸盐含量-10
2.6.3 样品中亚硝酸盐清除率测定-10
3 实验结果与结果分析-11
3.1 绘制标准曲线-11
3.2 确定最佳的提取条件-11
3.2.1 比较白萝卜汁和白萝卜粉的效果-11
3.2.2 确定最佳物料比-11
3.2.3 确定最佳乙醇浓度-12
3.2.4 确定最佳提取温度-12
3.2.5 确定最佳提取时间-13
3.2.6 优化提取条件-13
3.3 确定最佳的清除条件-14
3.3.1 确定最佳提取液用量-14
3.3.2 确定最佳清除温度-15
3.3.3 确定最佳清除时间-15
3.3.4 确定最佳清除pH-16
3.3.5 优化清除条件-16
3.4 测定实际试样中的亚硝酸盐-17
结论-18
致谢-19
参考文献-20
附录-22
