摘要:本实验以海藻酸钠和氯化钙对发育良好的灵芝菌株进行微胶囊化培养。探讨灵芝微胶囊化的工艺条件。将发酵液过滤，加入蜂蜜、柠檬酸、蔗糖按照一定的比例调配，研究并选择出具有最佳稳定性条件和调配条件的饮料，经均质、罐装、杀菌得到成品，并对其成分进行分析。结果表明，该保健饮料的感官指标评定方面均比较良好；理化分析结果，饮料中含多糖12.3 mg/mL，三萜类化合物0.012 mg/mL，锌、钙、铅分别为：0.003 mg/L，8.79 mg/L，0.025 mg/L，可溶性固形物所占百分比为10.12%，总酸0.420 g/100 mL；微生物检验结果，饮料中含有的菌落总数约1.77×104 cfu/g(mL)，无大肠菌群，饮料品质符合国家卫生标准。
关键词 灵芝；微胶囊化；发酵；保健饮料；成分分析
目录
摘要
Abstract
1绪论-1
1.1灵芝概况-1
1.2芦荟概况-1-
1.2.1蜂蜜的营养价值与功效-1
1.3微胶囊化技术-1
1.3.1微胶囊化的制备方法-1
1.3.2微胶囊化的应用-2
1.4保健饮料的发展-2
1.5真菌多糖-2
1.5.1多糖的提取-2
1.5.2多糖的检测-3
1.6三萜类化合物-3
1.6.1三萜类化合物的提取-3
1.6.2三萜类化合物的检测-3
1.7锌、钙、铅-3
1.7.1锌的概述-3
1.7.2钙的概述-3
1.7.3铅的概述-3
1.8课题的研究目的和意义-4
2材料与方法-5
2.1实验原料、试剂和仪器-5
2.1.1实验原料-5
2.1.2实验试剂-5
2.1.3实验仪器-5
2.2实验方法-5
2.2.1灵芝菌种的活化与培养-5
2.2.2灵芝微胶囊化发酵-5
2.2.3饮料生产工艺-6
2.2.4感官评定-6
2.2.5多糖的检测-6
2.2.6三萜类化合物的测定-8
2.2.7锌、钙、铅测定-9
2.2.8总酸的测定-11
2.2.9可溶性固形物的测定-12
2.2.10菌落总数的测定-12
2.2.11大肠菌群的测定-12
3结果与分析-14
3.1感官评定-14
3.2灵芝微胶囊化发酵保健饮料中多糖的含量-14
3.3灵芝微胶囊化发酵保健饮料中三萜的含量-14
3.4灵芝微胶囊化发酵保健饮料中锌、钙、铅的含量-15
3.5灵芝微胶囊化发酵保健饮料中总酸含量-16
3.6灵芝微胶囊化发酵保健饮料中可溶性固形物的测定-16
3.7灵芝微胶囊化发酵保健饮料中微生物的检测-17
3.7.1菌落总数结果-17
3.7.2大肠菌群的检测-17
结论-19
致谢-20
参考文献-21
