摘要:本实验采用海藻酸钠和氯化钙对发育良好的灵芝细胞进行微胶囊化培养，研究灵芝微胶囊化发酵培养条件对灵芝胞外多糖含量的影响；将发酵液过滤离心后取其上清液，加入芦荟汁、柠檬酸、蔗糖及稳定剂按一定比例进行调配，探讨饮料稳定性条件和饮料调配条件，经均质、灌装、封口、灭菌、冷却得饮料成品。结果表明：灵芝微胶囊化发酵最佳培养条件为温度27 ℃，时间11 d，转速110 r/min，pH 8.5；稳定剂最佳比例为CMC-Na 0.10%，黄原胶0.06%，β-环状糊精0.30%；保健饮料感官最佳比例为调配液26%、芦荟汁6%、蔗糖7%、柠檬酸0.09%。在这些最佳条件下研制出的灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料口感好，营养全面。
关键词 灵芝；微胶囊化；发酵；多糖；芦荟；保健饮料
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 灵芝的概况-1
1.1.1 灵芝的化学成分及活性-1
1.1.2 灵芝的药理保健作用-1
1.2 微胶囊化技术-2
1.2.1 物理法-2
1.2.2 化学法-2
1.2.3 物理化学法-2
1.3 灵芝多糖-2
1.3.1 灵芝多糖的提取方法-2
1.3.2 灵芝多糖的检测方法-3
1.4 芦荟的概况-3
1.4.1 芦荟的活性成分-4
1.4.2 芦荟的药理保健作用-4
1.5 保健饮料的发展-5
1.6 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料的研究意义-5
2 材料与方法-6
2.1 实验原料、仪器与试剂-6
2.1.1 实验原料-6
2.1.2 实验仪器-6
2.1.3 实验试剂-6
2.1.4 培养基-6
2.2 实验方法-6
2.2.1 灵芝菌种的活化及培养-6
2.2.2 微胶囊化灵芝细胞的制备-7
2.2.3 微胶囊化灵芝细胞培养条件单因素实验-7
2.2.4 多糖的提取与检测-7
2.2.5 芦荟汁的制备-8
2.2.6 保健饮料的工艺流程-8
2.2.7 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料的稳定性实验-8
2.2.8 灵芝微胶囊化发酵-芦荟复合保健饮料的调配优化实验-9
3 结果与讨论-10
3.1 葡萄糖标准曲线-10
3.2 微胶囊化灵芝细胞发酵培养最佳条件的选择-10
3.2.1 培养温度对微胶囊化灵芝细胞胞外多糖含量的影响-10
3.2.2 培养时间对微胶囊化灵芝细胞胞外多糖含量的影响-11
3.2.3 摇床转速对微胶囊化灵芝细胞胞外多糖含量的影响-12
3.2.4 pH值对微胶囊化灵芝细胞胞外多糖含量的影响-13
3.3 稳定性正交实验的结果与分析-14
3.4 调配优化正交实验的结果与分析-15
结论-16
致谢-17
参考文献-18
附录-20
