摘要:目的：研究不同温度环境下香果、香叶及其复配物对猪肉中单增李斯特菌的抑制效果。方法：如何提取香辛料中活性物质，于猪肉中接种单增李斯特菌，研究不同温度培养条件下，香辛料对微生物的动态抑制曲线。实验结果显示：香果、香叶及其复配物对细菌都有一定的抑止效果，其中香果香叶混合提取物的抑菌效果最好，其次是香果的抑菌效果，香叶抑菌效果最差；4℃环境下比抑菌效果较25℃环境更好。香果香叶可以做为天然添加剂应用于猪肉防腐。
关键词: 香果；香叶；单增李斯特菌；抑制
目录
摘要
Abstract
1 绪论-2
1.1 引言-2
1.2 香辛料的简介-2
1.2.1 香果-2
1.2.2 香叶-2
1.3 香辛料的性质-2
1.3.1 香辛料的抑菌活性-2
1.3.2 香辛料的抑菌成分-3
1.3.3 香辛料的抑菌机理-3
1.4 抑菌研究-4
1.4.1 单增李斯特菌的概述-4
1.4.2 单增李斯特菌的致病性-4
1.4.3 食源性致病菌的危害-5
1.4.4 评价方法-5
1.5 国内外香辛料的应用现状-6
1.6 本研究的目的和意义-6
2 材料与方法-7
2.1 实验材料与设备-7
2.1.1实验材料-7
2.1.2 实验设备-7
2.1.3 供试菌种-7
2.2 实验方法-8
2.2.1 提取工艺-8
2.2.2 抑菌作用的研究-8
3 实验结果-10
3.1 香辛料提取物在纯培养环境中的抑菌效果-10
3.1.1 香果提取物对各种供试菌种的最大抑菌圈数据-10
3.1.2 香叶提取液对各种供试菌种的最大抑菌圈数据-10
3.2 香辛料提取物在猪肉中对单增李斯特菌的抑制作用-10
3.2.1 香果提取物对猪肉中单增李斯特菌的抑制作用-10
3.2.2 香叶提取物对猪肉中单增李斯特菌的抑制作用-12
3.2.3 香果香叶混合提取物对猪肉中单增李斯特菌的抑制作用-13
3.3 总结对比-15
3.4 讨论分析-16
结论-17
致谢-18
参考文献-19
