摘要:本文以银杏为原料，先粗提银杏中的蛋白，再从银杏粗蛋白中提取银杏抗氧化肽的工艺研究。碱提银杏蛋白以蛋白溶出量为指标。采用正交试验方法研究pH、液料比、碱提温度以及碱提时间等最佳碱提工艺条件；以水解度和抗氧化性为指标，在单因素试验的基础上设计响应面试验，研究底物质量分数、加酶量、酶解温度以及酶解时间的最佳工艺条件。结果表明：选用水与银杏粉的最佳液料比例为25:1（mL:g），在35℃恒温条件下，pH为10，碱提60min，蛋白溶出量最高，达到94.62mg/g。最佳酶解工艺条件为：底物质量分数（g:mL）为7%，加酶量为3.0%，酶解温度为47℃，酶解时间为181min，此时银杏肽清除超氧阴离子自由基的能力最高，为88.15%。
关键词 银杏；抗氧化肽；酶解；响应面
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 银杏树资源概况-1
1.2 银杏的营养与生理功能-1
1.2.1 银杏的化学成分-1
1.2.2 银杏的生理功能-1
1.3 我国银杏产业发展前景-2
1.3.1 银杏产业现状-2
1.3.2 银杏新产品的开发-2
1.4 银杏抗氧化肽的研究与提取-3
1.4.1 抗氧化肽的研究进展-3
1.4.2 几种抗氧化肽制备方法-3
1.5 背景和意义-4
1.6 本课题的主要研究内容-4
2 材料与方法-5
2.1 材料与设备-5
2.1.1 原料与试剂-5
2.1.2 仪器与设备-5
2.2 实验方法-5
2.2.1 银杏抗氧化肽制备的工艺流程-5
2.2.2 操作要点-6
2.2.3 银杏蛋白提取工艺条件的优化-6
2.2.4 银杏抗氧化肽制备工艺条件的优化-7
2.2.5 理化指标测定方法-8
3 结果与讨论-11
3.1 考马斯亮蓝法测定蛋白质含量的标准曲线-11
3.2 银杏蛋白提取的工艺条件-11
3.2.1 液料比对蛋白溶出量的影响-11
3.2.2 pH对蛋白溶出量的影响-12
3.2.3 提取温度对蛋白溶出量的影响-12
3.2.4 提取时间对蛋白溶出量的影响-13
3.2.5 正交实验优化-13
3.3 银杏抗氧化肽制备的工艺条件-14
3.3.1 底物质量分数对水解度及抗氧化性的影响-14
3.3.2 加酶量对水解度及抗氧化性的影响-15
3.3.3 酶解温度对水解度及抗氧化性的影响-16
3.3.4 酶解时间对水解度及抗氧化性的影响-17
3.3.5 响应面试验优化结果-18
结论-23
致谢-24
参考文献-25
