摘要:在单因素的基础上建立了一个以茶多酚得率为目标值，以液料比、酶浓度和酶解温度为因素的数学模型，方差分析表明拟合较好。最佳提取工艺为液料比9.8mL/g、酶浓度0.203%和酶解温度49.6℃。在最优条件下，得到茶多酚的得率为10.37%，与理论值10.40%基本一致。普洱茶山药复合饮料最佳配方为配比1:1、混合液所占饮料比1:4、白砂糖添加量8%和柠檬酸添加量0.08%。以离心沉淀率为目标值，得到稳定性的最佳工艺参数为卡拉胶质量浓度0.1210%、黄原胶质量浓度0.0177%和果胶质量浓度0.0398%，此时离心沉淀率达最大值为0.0546%。
关键词：普洱茶；山药；茶多酚；复合饮料
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 普洱茶-1
1.1.1 概况-1
1.1.2 营养价值-1
1.1.3 功能-1
1.2 山药-2
1.2.1 概况-2
1.2.2 营养价值-2
1.2.3 功能-2
1.3 复合饮料的研究进展-3
1.4 本课题的研究意义及主要内容-3
2 材料和方法-4
2.1 原料与试剂-4
2.2 仪器与设备-4
2.3 方法-4
2.3.1 酶法提取-4
2.3.2 普洱茶山药复合饮料制备-5
2.3.3普洱茶山药复合饮料的稳定性-5
2.3.4 理化指标测定-6
3 结果与分析-6
3.1 纤维素酶提取-7
3.1.1 单因素试验-7
3.1.2 Box-Behnken试验-9
3.2 普洱茶山药复合饮料的调配-11
3.2.1 单因素试验-11
3.2.2 正交试验-13
3.3普洱茶山药复合饮料的稳定性-13
3.3.1 单因素试验-13
3.3.2 Box-Behnken试验-15
3.4 产品质量标准-18
结论-19
致谢-20
参考文献-21
