摘要:依据在单因素试验条件下取得的实验结果，采用3因素3水平Box-Behnken，先后建立了再造型紫薯白灵菇和紫薯杏鲍菇脆片的数学模型，并优化出了最佳工艺参数。结果表明：再造型紫薯白灵菇和紫薯杏鲍菇脆片的最佳工艺分别为膨化时间121s和113s、添加量16.9g和17.5g、水分平衡时间1.3h和0.51h，在此时得分为91.8和93.3。
关键词：脆片；微波膨化；Box-Behnken
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摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 紫薯-1
1.1.1 概况-1
1.1.2 营养价值-1
1.1.3 保健功能-2
1.2 白灵菇-3
1.2.1 概况-3
1.2.2 营养价值-3
1.2.3 功能-3
1.3 杏鲍菇-4
1.3.1 概况-4
1.3.2 营养价值-4
1.3.3 功能-4
1.4 研究意义及主要内容-5
2 材料和方法-6
2.1 原料与试剂-6
2.2 仪器-6
2.3 方法-6
2.3.1 工艺流程-6
2.3.2 操作主要步骤-6
2.3.3 工艺优化设计-6
2.3.4 参数测定-7
2.3.5 评分标准-7
3 结果与分析-8
3.1 再造型紫薯白灵菇脆片-8
3.1.1 单因素试验-8
3.1.2 Box-Behnken试验-9
3.2 再造型紫薯杏鲍菇脆片-11
3.2.1 单因素试验-11
3.2.2 Box-Behnken试验-13
结论-16
致谢-17
参考文献-18
