摘要:本文的原料是白灵菇、鸡腿菇、杏鲍菇加上面粉，以此制作成为了脆片，从而研究各类脆片中感官得分、可滴定酸含量、维生素C含量在不同气体配比情况下随时间的变化趋势。结果表明：白灵菇脆片、鸡腿菇脆片、杏鲍菇脆片中的维生素C含量、可滴定酸含量都随着时间的增加而逐渐下降，下降趋势由快到慢，最后趋于平缓，同时感官得分也逐渐减少。
关键词：白灵菇脆片；鸡腿菇脆片；杏鲍菇脆片
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 白灵菇-1
1.1.1 概述-1
1.1.2 形态-1
1.1.3 化学成分-2
1.1.4 功效-2
1.2 鸡腿菇-3
1.2.1 概述-3
1.2.2 形态-3
1.2.3 化学成分-3
1.2.4 功效-3
1.3 杏鲍菇-4
1.3.1 概述-4
1.3.2 形态-4
1.3.3 化学成分-4
1.3.4 功效-4
1.4 菌类保健食品的研究进展-4
1.5 本课题的研究意义及主要内容-5
2 材料与方法-6
2.1 原料与试剂-6
2.2 仪器与设备-6
2.3 方法-6
2.3.1 工艺流程-6
2.3.2 气调包装中气体比例的选择-6
2.3.3 测定指标-6
3 结果与分析-8
3.1 白灵菇脆片-8
3.1.1 感官指标的变化-8
3.1.2 可滴定酸含量的变化-8
3.1.3 Vc含量的变化-9
3.2 鸡腿菇脆片-9
3.2.1 感官指标的变化-9
3.2.2 可滴定酸含量的变化-10
3.2.3 Vc含量的变化-10
3.3 杏鲍菇脆片-11
3.3.1 感官指标的变化-11
3.3.2 可滴定酸含量的变化-11
3.3.3 Vc含量的变化-12
结论-13
致谢-14
参考文献-15
