由于生姜蛋白酶性质和结构上跟无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等拥有许多的相似之处，因此它在研究方向和前途上和其它植物蛋白酶同属一系列。生姜蛋白酶在日常清洗、肉...

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在蔬菜中，只有洋葱含有前列腺素A。前列腺素A能够降低血液粘度和扩张血管，因此会产生降血压和增加冠状动脉的血流量，具有预防血栓形成的作用。洋葱中槲皮素的含量很丰富，它的...

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洋葱是必不可少的人们日常生活的传统调味品，具有很高的营养价值和保健价值，而且还具有一个货架稳定，方便食用等作为调味成分和各种食品添加剂，广泛用于酱油，汤，食物香精...

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本课题在参考了相关文献资料下，确定以新鲜的番茄为原料，自制3种可食性膜：大豆分离蛋白膜、卡拉胶膜以及大豆分离蛋白和卡拉胶复合膜，然后涂膜处理番茄，并储藏，测定贮藏期...

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大多数果实自身表面就附着了一层类似于天然的保护层结构的一层天然的蜡质，而可食性涂膜就像这一层天然的蜡质同样也起到类似的保护结构[2]。在食用方面所用到的涂膜，实则就是...

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通过对国内外消费现状的研究发现，饮料未来将朝着营养化、疗效化、组合化、多味化、环保化等方向发展。相对于传统的主流产品碳酸饮料而言，果蔬汁饮料、功能保健型饮料、瓶装...

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酸菜以最大的程度保存了腌制之前的营养成分，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维、维生素等营养物质[1]。酸菜的腌制采取健康卫生的方法，因此含有多种可食用营养成分，腌制过程中还...

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胡萝卜又被称作红萝卜。我们通常把胡萝卜的茎用来当作食物[4]。每千克胡萝卜含有大概1.67mg-1.21mg胡萝卜素。它的含量比5至7倍的番茄还多。食用之后会在经肠胃中反应生成视黄醇，对...

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最近这些年来,随着洋快餐在中国国的快速发展出现了各式各样的鸡肉食品如汉堡鸡肉饼和油炸鸡腿等。这些食品受到国内消费者的喜爱。但是这些油炸肉类食品都含有高脂肪高能量容易...

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近些年来美国、德国科学家发现，番茄制品中的番茄红素不但可防癌、抗癌，特别是可防前列腺癌，而且还可治疗前列腺癌。圣女果中维生素PP的含量居果蔬之首，维生素PP的作用是保护...

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山楂果肉可以直接吃或者做成山楂片，干制后可以做成药，是我国专有的药果两用树种，具有降两高、强心、抵抗心律不齐的作用[6]。同时也是健脾开胃、化痰活血的良药。山楂果肉里...

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山楂这种水果里面不仅有非常多的维生素C、维生素B2和胡萝卜素，而且有机酸的种类也很多。山楂之所以能够促进消化，是因为吃山楂不仅能促成消化酶的产生，而且有效的让消化酶的...

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在制作工艺上则摆脱了效率较低、卫生条件简陋的小作坊模式，形成了工厂流水线的高效率、较高规模生产，不过由于制作流程中尚存亟待解决的问题，导致目前捆蹄的生产自动化程度...

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现有的酥类糕点含有过多的油脂与糖分，本实验针对此点，将低筋粉、玉米淀粉和土豆混合制作成酥点，不仅能改善酥点的口感，还以改善产品的外观形状、内部组织、口感和风味，最...

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科学家发现世界上有很多种类的多酚物质，由于他们的结构各不相同，因此它对人体的影响也由于其对机体的生物利用率和抗氧化性决定。现在为止，科学界能够分离鉴定出来的多酚类...

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植物中所含有的番茄红素是一种纯天然的色素。成熟的番茄果实中便是番茄红素主要存在的果实之一。它是一种天然植物中目前被发现最强大的抗氧化剂之一。科学证实，迫害人体自身...

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山药中蛋白质含量高，而且含有大量粗蛋白氨基酸，而蛋白质是有机大分子，是生命构成的物质基础，是构成细胞的最基础的有机物，是我们生命运动的主要承载者。其中含有的淀粉酶...

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酸菜中含有许多的活性乳酸菌，它可以避免肠道里面腐败菌的产生与生长，降低肠道腐败菌在人体内的毒性作用，而且能帮助人体快速吸收营养物质，预防便秘，防止细胞老化，降低胆...

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吃南瓜可以起到消除致癌物质的作用，南瓜中有大量的锌元素，对皮肤和指甲的健康有益，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞...

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通过物理和化学方式，番茄红素能够猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。其中单线态氧是具有很强的生理活性的氧自由基，对线粒体、细胞膜等部位产生较大影响，尤其是细胞膜系统。...

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本课题研究的内容主要有三个部分：第一部分研究前处理对番茄酱干燥效果的影响，包括加入增稠剂、加入适量糖、加入变性淀粉、熬煮几种前处理方法，并从中选取较好的前处理方法...

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目前圣女果的主要保鲜方法是冷藏保鲜法、气调保鲜法、化学保鲜法以及涂膜保鲜法。各种方法都有各自的利与弊。冷藏保鲜法受到地理条件的限制，冷耗量难以控制，保鲜成本难以控...

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大多数研究认为温度是影响冬枣贮藏期长短最大的因素[[[] 邵春水.影响冬枣贮藏保鲜的关键环境因子[J].滨州师专学报,2004(2):34-38.]]。在冬枣实际低温贮藏中，经常在果箱内垫衬塑料薄膜...

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大蒜中的蛋白质含量要比其他蔬菜多得多，每100g大蒜中约含有4.2g蛋白质。而且，大蒜中蛋白质有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸等多种氨基酸组成，其中人体必需氨基酸种类也很...

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黑蒜不但去除了令人讨厌的气味，而且使大蒜的主要活性成分含量达到生大蒜的3至5倍，黑蒜主要含有胺基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维他命、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化...

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当前,在果蔬保鲜领域内,选择的保鲜手段主要分为物理和化学。每种产生很多的新技术,都具有不同的原理。虽然各种保鲜方法的重点不一样,但是有三个要素都是相同的：第一是衰老进程...

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肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术, 其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色, 二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期...

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目前，番茄产品的生产加工才刚刚起步，人们对待番茄仍处于生吃或者番茄酱和烹饪等方面。而随着经济的快速发展，人们更加关注自身健康问题，绿色健康保健食品市场的逐渐兴起，...

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近10年来，变性淀粉的生产数量增长很多，其中用玉米淀粉生产的就已达到200多种。变性淀粉是将普通淀粉经过改性过后的淀粉，一般都具有特殊的理化性能或者能够满足一些特殊的需求...

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一般腌菜食盐含量较高，国际卫生组织推荐一般正常人每日摄入食盐的量应控制在5g以下才有益于健康，所以低盐化已成为酱腌菜发展的一个重要方向。但是含盐量的腌渍品容易变质腐败...

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