花青素虽然能赋予加工品诱人的颜色，但是它易受某些因素影响而褪色或发生降解，花青素不如花色苷稳定；糖基不同，则稳定性也不同；经研究表明， K+、Na+、Mg2+、Ca2+等许多不同价位...

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本实验主要探究的是脂类在大蒜米涂膜保鲜中的营养，这是因为可食性复合膜中含有高分子蛋白质，其亲水性较好[10]。在复合膜中加入疏水性脂质可以降低复合膜的透水汽率，从而提高...

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本课题主要研究脂类物质的来源与含量对风干香肠中脂肪氧化和蛋白质氧化的影响。分别考察动物脂肪脂类比例为1:9，2:8，3:7，4:6的香肠及植物脂肪脂类质量比为1%，3%，5%，7%的香肠中酸...

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黄桃有十分丰富的营养，常吃黄桃能为大脑提高能量，适合劳累易倦的人食用。黄桃还可以调节身体中的脂肪代谢，起到通便、降血糖、血脂，抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免...

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甜玉米去皮后，经过蛋白酶、纤维酶和淀粉酶水解制成的甜玉米酶解液具有更好的消化吸收性，不仅在细胞生理学和代谢功能上显示出优越性，其热稳定性、溶解性等理化特性也优于未...

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乳酸菌是传统发酵肉制品比如火腿、腊肉等的重要微生物菌群。发酵肉中的乳酸菌主要有乳杆菌、片球菌、木糖葡萄球菌等[7]。我国制作发酵肉已有几千年的历史，但一直沿用自然接种...

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金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富，清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。...

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白菜中的膳食纤维含量非常高，可以到达90%以上。纤维素具有润肠、促进排毒的作用，另外膳食纤维还具有刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。食用白菜可以预防肠癌。纤...

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一般人群适宜食用酸菜。酸菜要偶尔食用，切不可长期服用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。酸菜是使用食盐腌制而成的，酸菜在腌制放置的时间内，会产生亚硝酸盐，然而...

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多吃香蕉有益于肠胃健康，因为柔软顺滑的香蕉纤维能够通过刺激胃黏膜细胞的生长和繁殖来增加黏膜数量，从而对胃进行全面的保护。对于长期的胃病患者来说，香蕉是唯一可以进食...

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平菇在日常百姓生活中的烹饪，多为炒，溜，煲汤等，其中大多做法对于平菇中的营养成分破坏明显，使得其使用价值大大降低[8]。为改善日常烹饪对平菇带来的营养成分破坏，以及使...

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用醋浸泡打破休眠状态的大蒜，一开始呈现的是蓝色，这种蓝色并不稳定，可慢慢转化成黄色，这两种颜色混在一起即表现为绿色。第四天开始大蒜已经开始变绿了，二十四五天之后绿...

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大米蛋白的价值集中体现在它的低抗原性，没有其他色素的干扰，味道柔和不刺激。而许多植物蛋白具有抗营养因子，如大豆含有对人体有害的胰蛋白酶抑制因子、一些动物蛋白原料中...

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黑蒜也称发酵黑大蒜，通过将新鲜大蒜放入发酵箱中三个月左右的时间，保持箱内高温高湿的条件，自然完成发酵[9]。黑蒜口感酸甜无刺激，吃完后口内没有蒜味，不上火，而且散发着...

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针对黑玉米市场产业的开发，我们可以采取这些方法：分期播种，增加密度；异地销售；选择良种；研究科技的新型的包含黑玉米的各种食品等等。食用黑玉米的食品对改变我国居民的...

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近年来人们的保健意识随着生活水平的提高也逐渐加强了，越来越多的人喜欢喝酸奶，酸奶的发展趋势不断上升。本课题将黑洋葱粉、黑蒜粉、桑葚汁以及普通汁的营养成分融合到酸奶...

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高氧气调包装是气调包装方式中的一种，这种气调包装包装方案是以高含量的氧气加上较低比例的其他的气体对产品进行包装，从而使得包装后的产品能处于高氧的环境中。高氧气调包...

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活性氧是指化学性质活跃的含氧原子或原子团，如超氧阴离子自由基、过氧化氢、羟自由基等等，活性氧可使类脂中的不饱和脂肪酸发生过氧化反应，破坏细胞膜的结构，而活性氧代谢...

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平菇含丰富的营养物质，平菇中氨基酸的种类十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。 2.菇干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍， 猪肉 的4倍，...

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牛蒡可以制作成牛蒡茶，牛蒡茶在市面上受到相当好的影响，因为牛蒡茶具有降血压、健胃补肾的功效，受到消费者的好评。牛蒡中富含可以制作为工业用油的脂肪油[5]；研究表明，牛...

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果蔬脆片，作为健康休闲食品，正日益受到人们的青睐[1]。洋葱脆片是一种属于果蔬类的食品，它的制成主要是以刚采摘或者保持较好的洋葱作为原料，经过适当的预处理后置于电烤炉...

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嫩的南瓜可以当作蔬菜食用，也是夏天和秋天农村人最喜欢的下饭菜之一，味道甘甜爽口。老熟的南瓜可以当作饲料喂食动物，有很多地方把它称之为“饭瓜”，意识就是它可以当主食...

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完好无损的大蒜闻不到蒜的刺激性臭味，当大蒜被碾碎时，分布在大蒜不同位置的蒜氨酸与蒜氨酸酶反应生成具有挥发性的含硫有机物。含硫有机物极其不稳定，迅速转化为具有挥发性...

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大蒜可以降低胆固醇的浓度和血液的粘稠度，使血管硬化速度减慢，末梢血管有所扩张，从而使动脉粥样硬化病变的发生和发展[10]得到减缓。目前，有很多人得糖尿病，它是因为胰岛素...

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大蒜中许多物质都有抗癌作用，因而大蒜是美国毒理学家在癌症研究所纳入的防癌选择的名牌食品[4]。研究表明，大蒜对某些癌细胞，如肝癌和鼻咽癌等有一定的抑制作用。另外，大蒜...

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杏鲍菇，是近几年栽培成功的珍稀食用菌新品种，别名刺芹侧耳。它的组织紧凑、具备弹性、采摘后保存比一般菇要长[23]。口感脆滑、爽口，适宜保鲜、加工，深得人们的喜好。根据子...

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白果对女性也有很大的好处，在女性的经期，经常会出现腹部疼痛的症状，而白果恰好能有效缓解由于经期而导致的腹部疼痛。不仅如此，白果还能有效缓解腰部的疼痛和背部的疼痛。...

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本研究采用奇雅子颗粒研磨成奇雅子粉末的加入到低筋粉中，最后采用正交试验的方法能够得出添加到营养棒中的最优配方和优化工艺参数，从而制造出香甜爽口而又同时具备营养与保...

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相关研究人员表明，黄酮类化合物是酚类化合物的一种，酚类化合物可以破坏细胞膜和细胞壁的完整性和通透性，使细胞里的物质释放出来，然后通过影响细胞膜吸收营养成分、电子的...

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紫薯原称川山紫，又名紫山芋，属于旋花科番薯属[1]。有人习惯叫紫薯为黑薯，原因是紫薯蒸煮后颜色变为紫色或黑紫色。我国引种时间较晚，上世纪90年代才从日本引进，但现在已经在...

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