摘要：近年来，食品安全问题引起了全社会的广泛关注。其中，高校食堂也是关注的焦点。高校食堂食品的安全不仅关系到广大师生的健康状况，而且直接影响到学校的整体形象与和谐稳定。因此加强学校食堂食品安全工作，提升食品安全水平，是构建平安校园的根本要求。笔者通过对高校食堂食品安全及相关管理的现状和问题进行分析，总结出影响高校食堂食品安全的主要因素，并在此基础上提出改善管理措施的对策建议。
关键词： 高校食堂； 食品安全； 影响因素； 管理措施
Abstract: In recent years, this issue about food safety, especially high school canteen, has evoked wide concern. The college canteen on food security is not only related to the health status of the majority of teachers and students, but also directly impact on the whole image of school, including the harmonious and stable. Therefore, strengthening the school cafeteria food safety work, and enhancing he level of food safety is the fundamental requirement of building peaceful campus. The author analyzed the status and problems of the college canteen food safety and the relevant management, summed up the main factors to impact of university canteen food safety and suggestions to improve the management measures on this basis.
Key words: The college canteen, food safety, inference factors, management measures
目前，不少高校食堂采用承包经营的模式，由于经营者作为独立经济个体可能具有重利益轻安全的倾向，某些校方在管理上也可能出现各种问题，导致食堂食品安全的确存在一定隐患。影响食堂食品安全最主要的隐患存在于食品供应链当中，但外部影响也是存在的，例如，由于我国人口多，大多数生产经营者规模偏小、数量庞大、高度分散，给食品生产质量安全管理和食品安全监管带来了很大困难。大多数监管人员并非专业人员，缺少专业知识，无法监管到位；甚至也存在无编人员从事执法工作，也影响到行政执法的合法性。再如，在监管层面上，生产落后，管理人员不足都不是主要原因，甚至体制、法律法规及标准都不是问题。问题的关键是出在执行环节上。例如，在前不久的双汇“瘦肉精”事件中，央视通过暗访短片揭示了形同虚设的十八道检验程序。每一个环节都可以被买通，监而不管，是病症所在，执行不力，官员及工作人员做事拖拉、不负责任甚至腐败才是根本的原因，这应受到高校管理者和食堂经营者的高度重视。本文将对高校食堂食品安全及相关管理的现状和问题进行分析，试图从供应链的不同环节入手总结出影响高校食堂食品安全的主要因素，并在此基础上提出改进的措施建议。
