课题研究现状： 跨文化交际研究首先兴起于美国,许多学者把爱德华·霍尔在1959年出版的The Silent Language看作跨文化交际学的奠基之作。我国跨文化交际研究始于20世纪80年代, 《文化与交际》（胡文仲，1994）一书是当时研究成果的代表。进入二十一世纪，跨文化交际研究热点集中在跨文化交际中的语用失误、跨文化交际与修辞等领域。奈达曾经说过“翻译就是交际。”中式菜名的翻译与文化交际密切相关。因此，翻译的过程实质上就是跨文化交际的过程。 由于中国菜名种类之多，名字之复杂，翻译难度较大，所以国外研究的人数很少。在国内，最先提出菜名英译问题的是刘增羽先生，他在1990年第五期的《中国翻译》上发表了《中式菜肴英译名亟须审定》一文中指出，有必要尽快着手整顿和审定中国菜名。其后陈家基先生在1993年第二期的《中国翻译》上发表了《中式菜肴英译方法初探》，提出了中式菜肴翻译的几种类型。刘萍（2003）从口译工作者的角度，不仅探讨了中菜的翻译方法和技巧，还分析了跨文化意识在菜名口译中的作用。她指出，口译菜名时，“必须在直译的基础上，增加解释说明，对外国人头脑中的文化空白和缺省进行填补，把源语文化注入译语文化中，真正起到促进文化交流的作用。王瑛瑛和张瑜(2009)指出在跨文化语境下，异化翻译策略更有利于文化传播，因而对中国菜名的翻译应更多地采用异化翻译策略。薛敬敬和邓世平（2010）提出由于中西方在价值观念、思维习惯、民族文化、地理环境等方面存在很大差异，这就要求译者应该从跨文化的角度来考虑，在翻译时尽量将菜的原料、烹制方法等翻译出来。陆涓（2011）认为在对中式菜名进行翻译时，要注意区分交际的对象和场合，同时也要顾及到不同文化习俗与信息接受习惯之间的差异。不仅要考虑到如何表达中式菜名深邃的文化内涵，而且要充分关照交际对象的饮食文化价值观。这些都对翻译者的跨文化交际能力提出了更高要求。李敬科（2012）认为在菜名翻译过程中，译者无法使用单一的翻译策略，而是需要将直译和意译结合起来使用。在结合中式菜名命名原则的基础上探讨其相应的翻译策略，以有效发挥中式菜名在跨文化传播中的桥梁作用。楼捷和吴荣兰(2014)以文化翻译观为指导，提出实现菜名文化功能等值应遵循的翻译原则，即保留中菜文化信息、优先异化翻译和提高译文的可接受性。 这些研究者都对中国菜名的翻译做出了杰出的贡献，但目前中国菜名的翻译中仍然存在一菜多译、翻译方法选择不当等问题。本文将在前人研究的基础上从跨文化的角度对中国菜名的特点、翻译原则和翻译方法的具体方面进行进一步研究，希望更加完善菜名的翻译。
课题研究目的： 中国的菜名作为中国饮食文化的窗口，是外国友人了解中国文化的有效手段。一份好的菜名翻译，不仅能体现中国历史悠久的文化，还会成为中外文化沟通的桥梁。本文从跨文化交际的角度，以前人的研究为基础，分析目前中国菜名翻译中存在的问题，以及在翻译过程中应该遵守的原则和翻译方法，旨在更好的传播中国文化，使外国游客更清楚的了解中国文化，更有效的发挥菜单在跨文化交际中的桥梁作用。 |
