如今肉制品加工技术发展迅速，消费者健康安全意识不断提高，市面上的新型香肠也是层出不穷，但人们更愿意选择营养香肠。酸菜是中国传统的腌制蔬菜产品，色泽饱满鲜亮，香气清...

本文以不同肥瘦比的酸菜香肠为研究对象，通过测定在储藏过程中的水分含量、水分活度、嫩度、过氧化值、巯基、羰基以及丙二醛相关参数，综合评价了肥瘦比在储藏期间对香肠油脂...

香肠在加工储藏的过程中，易发生氧化反应，这样不仅会影响香肠的品质（颜色、气味、口味、质地及营养价值下降）产生不良的哈喇味，而且还会产生对人体有毒有害的物质。而抗氧...

酸菜以最大的程度保存了腌制之前的营养成分，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维、维生素等营养物质[1]。酸菜的腌制采取健康卫生的方法，因此含有多种可食用营养成分，腌制过程中还...

酸菜中含有许多的活性乳酸菌，它可以避免肠道里面腐败菌的产生与生长，降低肠道腐败菌在人体内的毒性作用，而且能帮助人体快速吸收营养物质，预防便秘，防止细胞老化，降低胆...