微波杀菌干燥对半干发酵香肠贮藏性和品质的影响_食品专业.rar

关于外源酶在发酵香肠中的研究有所报道，但基本上停留在实验室阶段，在发酵剂或发酵菌种的种类选择上还没有太大的多样性，也没有形成相应的系统。因此有必要对发酵剂或发酵菌...

分类：信息技术 | 字数：9390 | 上传日期：2014-07-30

发酵香肠加工和贮藏过程中的安全性评价_食品科学与工程.doc

从严格意义上讲，发酵香肠传入我们的国家和生活只是极少数。我国传统意义上的香肠在整个加工过程中，因为没有发生在糖类物质基础上，乳酸菌进行生物发酵过程而生成乳酸，所以...

分类：信息技术 | 字数：9572 | 上传日期：2014-06-17

由实验得出，对于樱桃果实。低温贮藏期间，SOD活性呈下降趋势；POD和CAT活性呈上升趋势；PPO呈先下降后上升趋势；POD和PPO活性强弱一定程度上可以作为樱桃果实衰老程度的指征。...

分类：农业论文 | 字数：7761 | 上传日期：2013-10-14

试验结果表明，采前INA处理对冬枣品质指标有较明显的影响，采前INA处理显著促进了冬枣的着色，其中1mmoL/L 的作用效果更显著。采前1mol/LINA处理对冬枣的总酸积累及代谢有影响，促进了...

分类：农业论文 | 字数：10534 | 上传日期：2013-06-21

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