摘要:本文以超市食品中的冷鲜牛肉加工过程的为例，研究了冷鲜牛肉在加工后的受污染情况。结合了HACCP原理和SPC工具的基本方法，通过对加工后成品冷鲜牛肉上的菌落总数和肠杆菌科单位内含量的数据采集，绘制均值—极差控制图，然后进行控制图分析和过程能力分析，从而判断冷鲜牛肉加工过程的受污染状况是否处于质量控制范围内。
关键词：超市食品-质量控制 -HACCP-SPC
目录
摘要
Abstract
一、引言-3
（一）研究的意义-3
（二）国内外研究现状-3
二、HACCP理论和SPC工具-5
(一)HACCP理论-5
（二）SPC工具理论基础-5
三、某冷鲜牛肉公司质量控制案例-8
（一））HACCP计划在某冷鲜牛肉公司实施情况-8
（二）基于HACCP的冷鲜牛肉质量控制-12
（三）控制图分析与过程能力分析-14
四、结束语-16
参考文献-17
