摘要：近几年来，全国各地的餐饮业普遍进入寒冬，门店关门潮愈演愈烈，涵盖了高中低档各类饭馆，几乎每时每刻都有门店在关门，餐饮企业的改革创新迫在眉睫。而雕爷牛腩自开业以来在短时间内发展迅猛，具有很好的研究价值。本文为了探讨雕爷牛腩商业模式的创新要素、路径以及互联网思维在其中的影响，采用案例研究法对雕爷牛腩进行研究分析，得到雕爷牛腩商业模式的创新要素是营销模式和资源模式，采购模式次之。在流程层面，销售服务流程是最为关键的流程。其商业模式的创新路径是根据目标顾客需求设计产品，建立竞争优势。再根据竞争优势，构建符合目标顾客特性的营销模式，根据营销模式进行资源整合，最后为顾客带来独特的价值，并收集顾客反馈完善改进产品。而互联网思维对餐饮企业商业模式创新的影响，则是体现在对商业模式各个组成要素的创新中的，且以顾客界面的营销模式创新为主。
关键词： 商业模式创新;互联网思维;雕爷牛腩;案例研究
目录
摘要
Abstract
1 引言-1
1.1 研究背景-1
1.2 研究目的和意义-2
1.3 研究研究思路-2
1.4 研究框架-2
1.5 研究内容-3
1.6 研究方法-3
1.7 创新点-3
2 文献综述-4
2.1 商业模式的定义-4
2.2 商业模式的要素-5
2.3 商业模式的创新路径-6
2.4 互联网思维的相关理论研究-7
3 研究设计-7
3.1 雕爷牛腩简介-7
3.2 建立理论框架-8
3.3 研究问题界定-9
3.4 数据来源与整理-10
4 雕爷牛腩商业模式创新分析-10
4.1 顾客界面-10
4.1.1目标顾客群体-12
4.1.2定位点（产品、服务、广告）-12
4.1.3非定位点（店铺、选址、价格）-13
4.2 供应商界面-14
4.3 内部界面-14
4.3.1特殊的厨房模式-15
4.3.2大量的用户参与-16
4.3.3积极热情的员工-16
4.3.4资源整合模式-17
4.4 综合界面-17
4.4.1体现竞争优势的关键流程-17
4.4.2依照关键流程整合重要资源-19
5 研究结论-20
5.1 雕爷牛腩商业模式创新的关键要素-20
5.2 雕爷牛腩商业模式创新的路径-21
5.3 互联网思维对雕爷牛腩商业模式创新的影响-21
5.4 对餐饮企业商业模式创新的建议-22
6 结束语-22
参考文献-23
附录A 案例研究数据-24
