摘要:在物流运输中，食品的品质与其流通过程中经历的温度变化密切相关，时间-温度指示剂是一种典型的食品安全设备，用于监测温度变化历程，也可以反映出食品的剩余货架期，以便控制食品的销售。固定化酶是一种在一定空间内呈闭锁状态存在的酶，能连续地进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。
本课题对固定化酶进行研究，采用吸附法、共价法和包埋法在不同种材料的载体上对糖化酶进行固定。通过观察其成形性，确定海藻酸钠和明胶固定化酶、琼脂固定化酶的成型状态比较好，皆为固状且结构较牢固。对固定化酶进行酶活测试结果显示海藻酸钠和明胶固定化酶和3%、4%的琼脂固定化酶的酶活较稳定，保留较多。将固定成功的酶应用到TTI中，向麦芽糊精底物和标准碘液中加入固定化酶，根据短期内颜色的变化，通过吸光值随时间变化来绘制图线。经过对比分析，得到琼脂3%、4%固定化酶的稳定性最佳，且颜色变化时间与游离酶较接近，比较符合TTI的要求。
关键词：时间-温度指示剂；固定化酶
