摘要:现在随着生活水平的提高，人们对食品的使用品味也在逐渐上升，消费者对即食性食品的风味要求也逐渐上升。因此自热包装食品作为今后新型方便食品的代表，有其实用价值，科学研究价值和广泛的市场前景。但目前，商品化的自热包装食品甚少，为此开发新型试验，适应市场需求的食品自热包装具有更重要的工程价值。
本文首先分析了国内外自热包装的现状、特点和存在的问题，指明现代食品自热包装应解决的问题。对现代自热包装关键技术进行了分析和总结，对今后的设计起着借鉴和指导作用。然后从自热包装的结构和致热剂两方面进行研究，针对植物蛋白饮品设计了一款自热包装。本研究在自热包装的结构方面，以现有的金属三片罐为原型进行改良创新，通过加装加热室形成具有自加热功能的自热罐。该自热罐具有包装严密，热量集中，传热效率高，操作简单，便于生产实践且外形美观等特点。在致热剂配方试验方面，选用AlCl3、Al2(SO4)3和CaO作为固体致热剂，水作为致热剂的激活溶液。在分析致热剂的制备原理以及所选致热剂特点之后，确定致热剂用量及其配比情况，并计算致热剂的自热利用率以及自热罐的热利用率。最后本文以植物蛋白饮品为例，确定所述自热罐的各项参数。研究结果表明，该设计具有实用价值，在化学、热物理学、包装材料等专业和领域具有实用性及广泛的应用前景。
关键词：自热包装；自热罐；结构；致热剂；植物蛋白饮品
