摘要:近年来，餐饮企业迅速发展，实施有效的成本管理，进行成本的有效控制，成为了企业提升竞争力的关键。餐饮企业要想更好地实现成本管理，不能依靠传统地成本控制模式，大多数的企业都在一味追求上升的利润空间，却忽略了新时代成本管理的关键。在成本控制的主体不清晰，采购和监督体制不健全等目前餐饮企业成本体系存在的问题下，餐饮管理者应该利用先进的信息管理和成本管理方法，加强餐饮企业的成本过程控制，同时要注意企业运营各个过程中的细节问题来完善成本管理。本文主要通过对餐饮行业存在的问题及对其进行分析，从而提出提升餐饮企业的竞争力，提高市场占有率的对策，让企业实现利润最大化。
关键词: 成本管理；竞争力；利润最大化；餐饮业；问题研究
Abstract:Under the intense market economy, catering enterprises are springing up development. How to implement cost management effectively, to control the cost effectively, becomes the key to promote the enterprise competitiveness .To achieve cost management, catering enterprises can’t rely on the traditional cost control mode. In the era of blind profit, many restaurants not only ignore the new times cost management of the key, but also lost control of cost management.
There are a lot of shortcomings in the enterprises: procurement and supervision system are not sound; high cost can’t fall; manager cost consciousness is weak…… So as to enhance the competitions of the catering enterprises, to get the profit maximization, this paper mainly discusses the problems of the catering enterprises and put forward the strategy of cost management.
Key Words:cost management；competitions； profit maximization；restaurant； a study of problem
在餐饮业存在这样的一种说法-开关理论（意思是每天都有新的店面开张，同时也有旧的店面结业）。在竞争环境激烈的今天，进入餐饮业的门槛在不断提高，生存底线也在不断上涨，当中给餐饮企业带来的最大挑战就是成本的计量。每家企业都要认识自己的盈亏保本界限（营业额-成本费用-利润=企业能接受的最低要求），才能使自己企业立于不败之地。从盈亏保本界限公式看来，当一家餐饮企业成熟后，客流量就会稳定，如何再增加企业利润除了要看企业出奇制胜的营销策略，就要看企业如何有效地控制成本，进行战略成本管理。但是如今成本的因素却是大多数餐饮企业会忽视的因素。
任何一家优秀的餐饮企业都有一套贯穿于整个企业的成本管理方法，从采购、入库、出库到制作再到成品，涉及到各个部门的成本的消耗，一定要加大成本管理在企业内部的开发力度。作为企业的管理者，必须有优秀的成本管理方法，才可以实现利润最大化和实现经营利润的目标，才会使餐饮企业的结构调整以及产业升级带来保证。
