摘要：由于市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的利润空间越来越小，在这种苛刻的环境条件下，想要餐饮业继续稳定发展，其关键就是成本控制。为了达到提高餐饮业的经济效益的目的，加强管理，降低成本，有效做到成本控制是必要手段。餐饮业的经营工作环节主要包括:采购验收、库存、加工、销售服务等。每一个环节都可以进行改善管理，以做到有效的成本控制，加大企业的利润空间，提高餐饮企业的经济效益。本文以全聚德为例，通过对其成本控制现状进行分析，发现存在的问题，并提出相应的解决对策。
关键词：餐饮业；成本控制；现状；对策
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 背景简介-1
1.2 文献综述-1
1.3 研究内容-2
1.4 研究方法-2
2 餐饮成本控制理论分析-4
2.1 成本控制理论基本理论-4
2.1.1 成本控制概念-4
2.1.2 成本控制程序-4
2.1.3 成本控制一般原则-4
2.2 成本控制理论主要方法-5
2.2.1 目标成本控制法-5
2.2.2 定额成本控制法-5
2.2.3 全面预算控制法-5
2.2.4 标准成本控制法-6
2.3 成本控制理论在餐饮业中的借鉴-6
2.3.1 根据毛利率制定成本管理模式-6
2.3.2 预算控制法在餐饮业成本控制中的借鉴-6
2.3.3 标准成本控制法在餐饮业成本控制中的借鉴-6
3 餐饮业成本控制体系-8
3.1 采购验收环节-8
3.2 库存环节-8
3.3 加工环节-8
3.4 销售服务环节-9
3.5 成本核算环节-9
4 餐饮企业成本控制的应用——以全聚德为例-10
4.1 全聚德公司概要-10
4.2 全聚德餐饮成本控制的现状-10
4.3 加强全聚德餐饮成本控制的对策-12
4.3.1 采购验收环节成本控制-12
4.3.2 库存环节成本控制-13
4.3.3 加工环节成本控制-14
4.3.4 销售服务环节成本控制-14
4.3.5 成本核算环节成本控制-15
4.4 全聚德成本控制对其他餐饮企业的借鉴-15
5 结论-17
参考文献-18
