摘要:竹叶在我国乃至东南亚的广大地区有着长期的食用和药用历史，1998年（淡）竹叶被卫生部批准列入了“药食两用的天然物名单”，以竹叶黄酮为内容物的“竹康宁”胶囊和片剂也分别于1999年和2002年获得了保健食品的批准文号。我国素有“竹子王国”之称，境内有竹类40多属400余种，竹林面积约400万公顷。竹子以其独特的生物学、生态学及多用途等特点，日益受到人们的重视，在中国可持续发展战略中正发挥着越来越重要的作用。我国在竹叶有效成分的研究和开发方面处于国际领先水平。
本研究以原来园竹叶为原料，选择了竹叶蛋白提取工艺流程，主要通过酶解破壁法和机械破壁法来提取竹叶蛋白并且研究两者对竹叶蛋白提取率的影响，并且通过比较pH值、絮凝温度、加水量以及浸泡时间来确定提取竹叶蛋白的最佳工艺，结果最优的提取条件确定为：浸泡时间为30min，料液比为1:7，加热温度为80℃，pH值为4.0；加酶最优提取条件确定为：加酶量为3％；反应温度为45℃；反应时间为5 h；pH值为4.5。使用了酶法破壁和机械破壁相结合的工艺，提高了从竹叶提取叶蛋白的提取率和蛋白含量，它的提取率为34.2％，蛋白质量百分比为48.53％。实验确定了一套适合实验室研究叶蛋白需要的提取工艺和工厂扩大化生产的提取方法。
关键词：竹叶 叶蛋白 提取工艺
目录
摘要
Abstract
1.绪论-1
1.1 叶蛋白的研究与应用价值-1
1.1.1 植物叶蛋白的研究现状-1
1.1.2 植物叶蛋白的营养价值-2
1.1.3 植物叶蛋白的食用价值-3
1.1.4 植物叶蛋白的应用现状-4
1.1.5 植物叶蛋白的科学价值-5
1.2 竹叶蛋白的营养与应用价值-5
1.2.1竹叶蛋白的营养价值-6
1.2.2 竹叶蛋白的应用价值-6
1.3 课题研究的科学意义与前景-7
1.3.1 本课题的科学意义-7
1.3.2 存在的问题-8
1.3.3 本课题研究的前景-8
2.材料、仪器与方法-9
2.1 实验材料及主要仪器-9
2.1.1 主要试剂及原料-9
主要原料：竹叶采自徐州工程学院老校区 ,桂竹叶。-9
主要试剂-9
2.1.2 主要仪器-9
2.2提取工艺流程与参数选择方法-9
2.2.1提取工艺流程的选择方法-9
2.2.2竹叶粗蛋白的测定-11
2.2.3 机械破壁方法的选择-12
2.2.4影响蛋白提取率细化因素的选择方法-12
2.3 竹叶蛋白提取率的计算：-13
3结果与分析-13
3.1竹叶成分测定结果与分析-13
3.2竹叶蛋白提取结果与分析-14
4 结论-19
致谢-20
参考文献-21
