摘要:本文以豆粕为原料，采用酶解法提取大豆多肽，以螯合度为指标，探讨了螯合时间，多肽与锌离子的质量比，Zn2+的初始浓度,温度对大豆多肽与锌离子螯合的影响，然后确定最佳螯合条件。结果表明：最佳螯合条件是螯合时间为4小时，多肽与Zn2+的质量比为6：1，Zn2+的初始浓度为5mg/ml，螯合率为94.82%。然后对其抗氧化性进行研究，其抗氧化性显示大豆多肽以及螯合锌离子后的多肽对·OH，DPPH·，不饱和脂肪酸和亚硝酸钠都有一定的清除和抑制能力，它们IC50值分别为螯合前为1.118mg/ml，1.092mg/ml，1.168mg/ml，1.019mg/ml；螯合后1.007mg/ml，1.017mg/ml，1.08mg/ml，0.535mg/ml,它们的还原力都不强。总体上螯合锌离子后的大豆多肽比单纯的大豆多肽的抗氧化性能稍好一些。
关键词 大豆多肽；螯合；Zn2+；抗氧化
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 引言-1
1.2 豆粕概述-1
1.3 多肽简介-1
1.3.1 多肽的定义-1
1.3.2 多肽的药理作用-2
1.3.3 多肽的国内外研究现状-2
1.4 锌在人体中的作用-2
1.5螯合-3
1.5.1螯合的定义和方法-3
1.5.2螯合物的定义和作用-3
1.6抗氧化性-4
1.6.1自由基概述-4
1.6.2抗氧化剂-4
1.6.3多肽的抗氧化研究现状-5
1.7 本实验的目的和意义-5
2 材料与方法-6
2.1 实验材料与设备-6
2.1.1实验材料-6
2.1.2实验设备-6
2.2 实验方法-6
2.2.1 豆粕多肽的提取-6
2.2.2 样品含量的测定-7
2.2.3 多肽与锌离子进行螯合-8
2.2.4多肽的抗氧化性能研究-9
3 结果与分析-12
3.1标准曲线-12
3.1.1蛋白质标准曲线-12
3.1.2锌标准曲线-12
3.1.3豆粕多肽浓度-13
3.2多肽螯合锌离子-13
3.2.1螯合时间对多肽与Zn2+螯合的影响-13
3.2.2质量比对多肽与Zn2+螯合的影响-14
3.2.3 Zn2+初始浓度对多肽与Zn2+螯合的影响-15
3.2.4温度对多肽与Zn2+螯合的影响-15
3.2.5正交试验结果-16
3.3多肽以及螯合锌离子后的抗氧化性能的研究-17
3.3.1清除羟基自由基(·OH)活性-17
3.3.2对DPPH·的清除效率-18
3.3.3 还原力的测定-20
3.3.4对不饱和脂肪酸的抑制作用-20
3.3.5对亚硝酸钠的清除能力-22
3.3.6清除率的对比-23
4结论-25
致谢-26
参考文献-27
附录-28
