摘要：餐饮业成本管理作为餐饮业经营过程中的重要一环，对餐饮业的获利处支配地位。物料支出、费用支出以及营业收入共同决定了一个企业的最终利润。企业只有在一个合理的成本控制和有效管理的前提下，才能使企业获得合理的营业收入，提高企业利润，增强企业的竞争优势。物价指数不断上涨的现状给餐饮业带来了高成本的冲击，本文以沭阳新概念大酒店的餐饮为例介绍了当前餐饮服务业的现况，得出企业只有加强成本管理，才能在面对各种因素变化时迅速找到应对措施，将企业的实际成本控制在目标范围内，促成企业的战略目标的实现。
关键词：餐饮服务业，成本，成本管理
目录
摘要
Abstract
1 引言-4
2 中小型餐饮企业介绍-4
2.1 中小型餐饮企业的鉴定-4
2.2 中小型餐饮企业经营中成本管理的特征-4
2.3 中小型餐饮企业经营中成本管理的方法-5
2.4 全面成本管理方法-5
2.5 沭阳新概念大酒店介绍-5
3 沭阳新概念大酒店现况及运营成本管理存在的问题-6
3.1 沭阳新概念大酒店现况-6
3.2 沭阳新概念大酒店案例分析-6
3.3 沭阳新概念大酒店存在的问题-8
4 沭阳新概念大酒店运营成本管理问题的原因-8
4.1 企业员工对成本管理的意识不足-8
4.2 成本管理的对象和内容模糊。-8
4.3 成本预算不够合理。-9
4.4 缺乏规范的监督机制-9
4.5 理念的老化-9
5 沭阳新概念大酒店运营各环节改进措施-9
5.1 采购验收环节全面成本管理法的应用-9
5.2 库存环节全面成本管理法的应用-10
5.3 加工环节全面成本管理法的应用-11
5.4 销售环节全面成本管理法的应用-11
5.5 成本核算环节全面成本管理法的应用-12
结 论-13
参考文献-14
致 谢-15
