“民以食为天”，餐饮一直被视为显而易入的创业领域，而现在街头大大小小的菜馆星罗棋布，竞争日益激烈，导致昔日的“暴力”行业几成薄利行业。其实，开菜馆同普通商业运作一样，如果没有题材就没有价值，就不会引人注目。只有赋予传统的菜馆以新的概念，才能捕捉到诱人的商机。因此餐饮行业的定位就是显得尤为重要。如何恰如其分地表现出其概念特色，引导客户消费，就不能不提到就餐环境这个重要的问题。餐饮对于场所、器具、材料的选择以及装修风格的独特化，正式餐饮自身特色的具体表现。
在我国，现在餐厅是宾馆饭店和快餐饭店的主要餐饮场所，使用频率较高。现代餐厅足以品尝各类菜肴，领略饮食文化为目的，故在环境的整体风格上应追求视觉艺术的精髓。与此同时，使就餐者在就餐过程中感受饮食文化和现代生活文化精深。因此，现代式餐厅的装饰风格、室内特色，以及家具与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务员工的服饰等都应围绕视觉与文化展开设计创意与构思。 本菜馆设计注重福建厚重的文化，综合福建饮食特点，旨在发扬福建饮食文化为目的的中西结合菜馆！功能设计人性化“以人为本”，提倡亲情化，家居化，突出温馨，柔和，典雅的特点。 满足人们的饮食文化要求和高层次的精神享受，通过小细节向客人传递感情，表现出福建质朴的乡土风情。也体现出菜馆对客人的关怀，增加客人的亲近感，无形中带动了菜馆的人气和知名度。在菜馆的前厅和大厅设计了许多小景，体现了艺术性使广大宾客从视觉上，心理上产生赏心悦目的感觉。分别设计包间，大厅区满足不同客人的需求。进门是福建地图浮雕，又是本菜馆的一大特色，让宾客在吃饭时可以更直观的了解福建的文化！ 我设计的菜馆总共有2层，一层有大厅，休息区，收银区。酒水区，就餐区，厨房，办公室，储藏室，包间，当然还有卫生间；二层即为包间层。如何合理安排这些区域，是我的设计中主要的工作之一。几个区域既相互连通，又个不影响，行走路线非常自由，设置在中间的水池区，使周围的人都能欣赏到，空间隔而不透。 本菜馆设计从入口处就布置了象征福建文化的地图浮雕的景观墙，使顾客一进门就被菜馆的氛围锁吸引。合理的流线设计使得无论是消费者还是菜馆的工作人员都有舒适的环境。顾客在进餐的同时通过本菜馆的装饰和菜馆服务来更好的宣传福建，展示福建的悠久文化！ 入口向右是给消费者提供的休息区域，在休息区消费者可以玩玩手机，玩玩电脑（菜馆覆盖免费无线网络）。当然在休息沙发的的旁边还有提供给消费者阅读的书刊，报纸等。入口向左是一个“7”字形的收银台，在收银台的后面又有一个体现福建文化的背景墙，上面不仅有提供给消费者的菜单，还有一些福建本地的风景名胜，可以让顾客更深的了解福建，也有利于福建文化的传播。在收银台与公共就餐区的之间，有一面古代风格的雕刻木质隔断，不但可以起到隔离的作用，还能给就餐者一种赏心悦目的感觉。公共就餐区的中间有一个长10米左右，高1米的水池，水中长满了荷叶。当消费者在吃饭时抬头看到水池时会感觉到自己身处室外，在一个小溪边上野餐，给人与大自然融合的感觉。再往前就是酒水爱好者喜欢的地方了，那就是菜馆的酒水台，之所以把酒水台和收银台分开是为了方便二楼的消费者。酒水台的后面有一个小房间，是用来给消费者存放物品的。酒水台的对面是2个小包间，可以满足那些小群体顾客的需求，而2个小包间之间由推拉门隔开，如果2个房间的人认识，可以互相娱乐。厨房则布置在左上角，位于楼梯的隔壁，这样更方便一层和二层的供食。而在厨房的对面是办公室，给菜馆的管理者提供了休息的地方。在办公室的内室则是菜馆的储藏室，可以储藏酒水和可以长时间存放的物品。从楼梯上去后则会看到走道中间有一个装饰台，在台子两侧布满了福建的文化底蕴。而二层则由包间组成。 材料的运用对装修的成败至关重要，因为材料不仅体现了文化的元素、装修的定位正确与否、格调与整体感觉，更让经营者关心的是材料对曾哥装修预算至关重要。而从闽佳肴的整个材料运用来看：从各单位的原木、简洁的墙，搭配以磨砂玻璃、抽象而有浓重地方特色的装饰细线，古朴与简约，使菜馆气氛更耐人寻味。餐桌上桌布以西式餐厅的红配白为基调，显得干净舒适，配以餐具、木制品，使菜馆变得更为现代、更加艺术。合理的设计方案与材料的恰当运用确能起到“钱半功倍”的效果。 灯光是主题概念餐饮的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。闽佳肴的灯光设计初看之下似乎讲究西餐的情调、明暗有序中并无中餐厅灯火辉煌的感觉，但细看之下，每张餐台又相对地灯火通明，使就餐环境明亮舒适，巧妙地运用灯光对空间起了绝妙的间隔作用，保持了每个座位的私隐性，将中餐与西餐光线的优点完美的融合了。再运用大片玻璃把自然光引入菜馆，大片的玻璃可以使人们的视野开阔。虽然人在空间就餐，却充分的享受到大自然的气息。 餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。进行重点照明的方法有两种： 1、采用与环境照明相同的灯具（常常为点光源）进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。这种方法常常用于空间层高偏低，以及较为现代的中式餐厅。 2、采用射灯进行重点照明，这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中式餐厅。这种传统中式宫灯应根据空间高低来确定选用竖向还是横向灯具。另外，宫灯在餐厅中数量要恰当，不宜过多，否则，会造成凌乱之感。 3、任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好，会影响到食物的色彩，从而影响顾客的食欲。 本设计利用弧线与直线的完美结合，直线给人的感觉是严肃的、庄重的。弧线给人以轻盈柔和的节奏旋律。两者结合，组成一道和谐的风景线。使得空间更加耐人寻味。给人带来愉快的性感内涵。 |
