酱是以面粉、大豆或肉类等为主要原料，经发酵及多种工艺加工而成的糊状调味品。本课题以鮥鱼为主要原料，首先优化酱制备的工艺，然后进行抗氧化试验和杀菌试验，最后制定产品...

风味物则是一些食品调香料混合物、热反应所形成的调香料以及香辛料等风味成份中的一种或几种与可食用的食物或其他食品添加剂组成的调味复合物。从风味料的种类来看，大多由肉...

发酵香肠具有良好的风味性能和稳定性能，在肉制品行列中独树一帜，具有鲜明的代表性，深受广大家庭的欢迎。发酵香肠最关键的步骤是微生物的发酵，由微生物发酵形成的有机酸往...