生姜蛋白酶的化学本质是蛋白质，它在性质与结构上与许多植物蛋白酶有相似的地方，像木瓜蛋白酶，加入了木瓜蛋白酶家族成为了一份子。它具有许多作用，比如酒类澄清、肉类嫩化...

近几年，科学家们陆续地研究出许多含有α-葡萄糖苷酶抑制剂（AGI）的天然物，根据其来源能够分为两类：因提取微生物代谢产物而被发现的，和从天然产物中分离纯化而得到的。...

牛蒡中的氨基酸含量中精氨酸存在量最高。牛蒡中的牛蒡菊糖，存在丰富的纤维素，摄入充足的纤维可预防心血管疾病等慢性疾病。多酚类化合物在牛蒡里也不少，如绿原酸、咖啡酸等...

牛蒡根中含有的多炔物质[7]具备杰出的抗菌和抗真菌的功用，当绿原酸的浓度达到一定数值时，就会对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微菌产生抑制作用[8]。牛蒡根中...

由于生姜蛋白酶性质和结构上跟无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等拥有许多的相似之处，因此它在研究方向和前途上和其它植物蛋白酶同属一系列。生姜蛋白酶在日常清洗、肉...