摘要:本文以豆粕为原料，采用酶提取法提取豆粕多肽，以螯合度为指标，探讨了螯合时间，豆粕多肽与Fe（Ⅱ）的质量比，Fe2+的初始浓度以及温度对豆粕多肽与亚铁离子螯合的影响，然后确定最佳螯合条件。结果表明：最佳螯合条件是螯合时间为2小时，豆粕多肽与二价铁的质量比为6：1，Fe2+的初始浓度为6mg/ml，螯合度为97.4%。然后对其抗氧化性进行研究，其抗氧化性显示豆粕多肽以及螯合二价铁多后的豆粕多肽对·OH，DPPH·，不饱和酸，亚硝酸钠都有一定的清除和抑制能力，它们IC50值分别为螯合前为1.118mg/ml， 1.09mg/ml，1.168mg/ml，1.02mg/ml；螯合后0.989mg/ml,0.952mg/ml,1.043mg/ml，0.736mg/ml,它们的还原力都不强，与Vc和TBHQ相比，清除效果不好。总体上螯合二价铁后的豆粕多肽比单纯的豆粕多肽的抗氧化性能稍好一些。
关键词 豆粕多肽；螯合；Fe（Ⅱ）；抗氧化
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1 引言-1
1.2 豆粕概述-1
1.2.1豆粕有效成分概述-1
1.3 多肽简介-2
1.3.1 多肽的定义-2
1.3.2 多肽的药理作用-2
1.4铁在人体中的作用-2
1.5螯合-3
1.5.1螯合的定义，方法-3
1.5.2螯合物的定义，作用-3
1.6抗氧化性-4
1.6.1自由基概述-4
1.6.2抗氧化剂-4
1.6.3多肽的抗氧化研究现状-4
1.7 本实验的目的和意义-5
2 材料与方法-6
2.1 实验材料与设备-6
2.1.1实验材料-6
2.1.2实验设备-6
2.2 实验方法-7
2.2.1 豆粕多肽的提取-7
2.2.2 样品含量的测定-7
2.2.3豆粕多肽与二价铁进行螯合-7
2.2.4 豆粕多肽的抗氧化性能研究-9
3 结果与分析-12
3.1标准曲线-12
3.1.1蛋白质标准曲线-12
3.1.2铁标准曲线-12
3.1.3豆粕多肽浓度-13
3.2豆粕多肽螯合二价铁-13
3.2.1螯合时间对豆粕多肽与Fe（Ⅱ）螯合的影响-13
3.2.2质量比对豆粕多肽与Fe（Ⅱ）螯合的影响-14
3.2.3 Fe（Ⅱ）初始浓度对豆粕多肽与Fe（Ⅱ）螯合的影响-15
3.2.4温度对豆粕多肽与Fe（Ⅱ）螯合的影响.16
3.2.5正交试验结果-16
3.3豆粕多肽以及螯合二价铁后的抗氧化性能的研究-18
3.3.1清除羟基自由基(·OH)活性-18
3.3.2对DPPH自由基的清除效率-19
3.3.3还原力的测定-21
3.3.4对不饱和酸的抑制作用-22
3.3.5对亚硝酸钠的清除能力.23
3.3.6清除率的对比-24
4结论-26
致谢-27
参考文献-28
附录-29
