摘要:通过对还原糖性质的研究，利用还原糖能还原斐林氏试剂中的两价铜生成红色氧化亚铜沉淀，并采取原子吸收光谱法对样品中铜离子进行测定，从而间接得出食品中还原糖的含量。
实验表明：最佳反应条件是：水浴温度为60℃，水浴时间为15min，离心时间为5min，离心转速为4000r/min。原子吸收法测得检出限为7.6mg/mL，用于实际样品测定老山蜂蜜、伊利纯牛奶和大白兔中还原糖的含量分别为61.2%、0.022g/mL和57.2％，相对标准偏差分别为0.712％、0.742％和0.732％，回收率分别约为98.1%、97.9%和98.4%。
通过国标法测得老山蜂蜜、伊利纯牛奶和大白兔中还原糖的含量分别为60.7％、0.220g/mL和56.8％，相对标准偏差分别为0.938％、0.996％和0.985%，回收率分别为97.8％、97.5％和98.1％。由此可见间接原子吸收光谱法与国标法相比较，更简便快速；受干扰程度小；且精密度、灵敏度和准确度较高。
关键词 食品；还原糖；间接原子吸收光谱法
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1还原糖-1
1.1.1还原糖的概念及性质-1
1.1.2还原糖在食品中的作用-1
1.2 还原糖的测定方法-2
1.2.1 碱性铜盐法-2
1.2.2 铁氰化钾法-3
1.2.3 碘量法-3
1.2.4 3，5-二硝基水杨酸（DNS）比色法-3
1.2.5 酶-电极法-4
1.3 间接原子吸收法-4
1.3.1原子吸收光谱-4
1.3.2 间接原子吸收法的概念-5
1.3.3 间接原子吸收法的应用-5
1.5本论文的内容及意义-6
2 材料与方法-7
2.1 实验材料-7
2.1.1 主要试剂及原料-7
2.1.2 主要仪器-7
2.1.3实验仪器工作条件-7
2.2 实验预处理-7
2.2.1 玻璃器皿的预处理-7
2.2.2 试剂的预处理-8
2.3 实验方法-8
2.4 实验流程图-8
2.5特征浓度-8
2.6检出限-9
2.7 精密度-9
2.8准确度-9
2.9 标准曲线的绘制-10
2.10 还原糖含量的计算方法-10
2.10.1 间接原子吸收法计算还原糖含量-10
2.10.2 国标法计算还原糖含量-11
3 结果与分析-12
3.1 反应条件的选择-12
3.1.1 水浴温度的选择-12
3.1.2 水浴时间的选择-12
3.1.3离心转速的选择-13
3.1.4离心时间的选择-14
3.2 正交分析-14
3.3 干扰离子实验-15
3.4 特征浓度与检出限-15
3.5 标准曲线-15
3.6样品测定-16
3.6.1 间接原子吸收法测定样品中还原糖含量-16
3.6.2 国标法测定样品中还原糖含量-17
结论-19
致谢-20
参考文献-21
附录-22
