我国是一个食醋生产大国，大部分食醋是采用固态法生产的粮食醋，其中最为著名的有山西老陈醋、福建红曲米醋、镇江香醋、四川麸醋等[3]。国外食醋大多是果醋，在欧美生产的醋主...

阿魏酸酯酶能打断羟基化糖基与阿魏酸间的酯键。由各种微生物分泌出的阿魏酸酯酶在氨基酸序列、肽链结构、催化特性和理化性质上存在差异。总体而言, 阿魏酸酯酶是一个具有紧凑的...

对于乙醇脱氢酶（ADH）的酶学性质、分离纯化等研究，在国内外已比较成熟，而对于乙醛脱氢酶的研究较少[17]。如今，乙醛脱氢酶的提取一般是以动物为原料，主要是从动物的肝脏中提...

在蔬菜中，只有洋葱含有前列腺素A。前列腺素A能够降低血液粘度和扩张血管，因此会产生降血压和增加冠状动脉的血流量，具有预防血栓形成的作用。洋葱中槲皮素的含量很丰富，它的...

完好无损的大蒜闻不到蒜的刺激性臭味，当大蒜被碾碎时，分布在大蒜不同位置的蒜氨酸与蒜氨酸酶反应生成具有挥发性的含硫有机物。含硫有机物极其不稳定，迅速转化为具有挥发性...

竹纤维的主要成分是竹纤维素，结构和其他纤维素高聚物相似.竹浆纤维截面与普通粘胶纤维在横截面形态上是一致的，呈多边形不规则状，边缘呈锯齿形.竹原纤维的横截面呈不规则的椭...