要旨:豆腐は中国から日本へ伝わった食品である。豆腐と日本人の食生活の関係が深い。日本人が豆腐が好きだ。中国から日本へ伝わった食品がたくさんある。改良能力が高い日本人はその伝わった食品を自分ん味にふさわしいいものに改良した。でも、豆腐は特別な伝わった食品である。日本の豆腐と中国の豆腐だいたい違いがないと思う。その原因を研究したい。豆腐を通じて、日本人の飲食習慣、飲食文化だけでなく、普通の人々の性格も学べる。
キイワード：日本人；豆腐；改良能力；ふさわしい；飲食習慣；飲食文化；性格
目次
要旨
中文摘要
はじめに-1
第一章-伝わった豆腐-2
1.1伝わった諸説-2
1.2日本での豆腐の発展-3
1.2.1伝来した時代-3
1.2.2鎌倉時代末期から近代まで-3
1.2.3現在の豆腐-4
第二章 改良する日本人-5
2.1改良能力の高い日本人-5
2.2改良に影響する日本人の自然感-6
２．３さらに良いものを求める国民性-6
第三章 改良されなかった豆腐とその理由-8
3.1日本人の飲食習慣と豆腐-8
3.2日本人の質素-9
3.2.1質素倹約を旨とした日常の食卓-9
3.2.2 薄味を好むこと-10
3.2.3質素の影響-10
3.2.4薄味な豆腐と質素な日本人-10
3.3他の国ヘ伝わった豆腐-11
おわりに-12
謝 辞-13
参考文献-14
