摘 要:电化学分析法是一种灵敏度高、准确且方便快捷的分析方法，现如今很多领域都需要用电化学分析法进行科研实验。其中阳极溶出伏安法作为电化学分析法的一种，在1959年由捷克化学家J.海洛夫斯基提出并由此获得了诺贝尔化学奖。本课题来源为科技部重大仪器设备开发专项：“重金属电化学分析新方法与新型在线/便携式检测系统”的子课题“多领域中重金属检测方法的应用研究”，项目编号2012YQ170003，起止年限：2012.1-2014.12。本文针对于猪肉这一研究对象中铅、镉含量超标的问题，详细介绍了使用阳极溶出伏安法检测猪肉中铅、镉含量的方法和具体操作步骤，以及对于实验中所遇到的问题的分析与判断。
本实验利用电化学方法首先分别建立铅、镉的标准曲线，根据铅、镉离子浓度与响应电流峰值良好的线性关系，得到了关系式为铅：I(e-7/A)=-0.0081×C(e-6g/l)-0.6185，R2=0.9934；镉：I(e-5/A)=-0.0072×C(e-6g/l)-0.2178，R2=0.9993。然后选择猪的不同可食部位，分别包括肥肉、瘦肉、皮、肝脏、肾脏等，并利用此方法检测猪的不同部位的含铅、镉量，并与国标方法测得的结果进行比较，得出应用电化学方法检测得到的结果比较可靠的结论。
关键词：阳极溶出伏安法；猪；不同部位；重金属含量；铅；镉
目录
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论-1
1.1 重金属简介及危害分析-1
1.2 食品中重金属来源及其危害-1
1.2.1重金属污染来源-1
1.2.2重金属对人体的危害-2
1.3食品中重金属的污染现状-3
1.4猪肉中重金属污染现状-4
1.5电化学分析法在重金属元素检测中的运用-4
1.6课题研究内容及意义-5
1.6.1 研究目标和内容-5
1.6.2 选题意义-5
1.7 创新点-6
第2章 实验部分-7
2.1 应用的仪器与试剂-7
2.2 阳极溶出伏安法检测原理及方法-7
2.3 电极前处理方法及清洁度判定-8
2.4 实验条件的优化-8
2.5 标准曲线的绘制-8
2.7 阳极溶出伏安法检测猪肉中重金属含量-8
2.7.1前处理方法-8
2.8 石墨炉原子吸收光谱法检测猪肉中重金属含量-9
2.8.1前处理方法-9
2.8.2 测定-9
第3章 实验结果与讨论-11
3.1 实验条件和仪器工作参数的优化结果-11
3.1.1 铅的各个参数的优化结果-11
3.1.2 镉的各个参数的优化结果-12
3.2 阳极溶出伏安法测定猪肉中重金属标准曲线的绘制-13
3.2.1 实验数据汇总-13
3.2.2 标准曲线的计算-14
3.2.3 标准曲线的分析-14
3.3 阳极溶出伏安法检测猪可食部样品中重金属含量-15
3.3.1 实验数据汇总-15
3.3.2 样品检测结果分析-15
3.4石墨炉原子吸收光谱法检测猪可食部样品中重金属含量-16
3.4.1 实验数据汇总-16
3.4.2与阳极溶出伏安法测得结果的比较-17
第4章 结论与展望-19
4.1 结论-19
4.2 展望-19
参考文献-20
致 谢-23
