摘要:本课题从实验室保存的4#、9#、10#菌种中，选择产酸量最高的9#菌株在高浓度醋酸液体培养基中培养，确定了9#菌株能生长的最高醋酸浓度为28 g/L，在30 g/L时不能生长。从恒顺万通醋厂能正常发酵的醋醅中分离筛选出2#菌株，其能耐30 g/L的醋酸浓度，且产酸量达29.25 g/L。传代三次，此菌株的产酸量和在30 g/L的高醋酸培养基中的吸光值都较稳定，表明该菌株具有良好的遗传稳定性。其可生长的最高醋酸浓度为32 g/L。
关键词: 醋酸菌；耐高浓度醋酸；分离筛选；产酸
目录
摘要
Abstract
1 绪论-1
1.1食醋的概况-1
1.2食醋的种类及功能-1
1.2.1食醋的种类-1
1.2.2食醋的功能-1
1.3食醋的生产方式-1
1.4醋酸菌在食醋生产中的重要性-2
1.5醋酸菌的种类及性质-2
1.5.1醋酸菌的种类-2
1.5.2醋酸菌的性质-2
1.6醋酸发酵中的反馈抑制-3
1.7菌株选育方法-3
1.7.1自然选育-3
1.7.2诱变选育-3
1.7.3杂交育种-4
1.7.4基因工程育种-4
1.7.5选育耐酸性醋酸菌的一些技术-5
1.8本文的意义和内容-5
1.8.1本文的意义-5
1.8.2本文研究的内容-6
2 材料与方法-7
2.1实验材料-7
2.1.1菌种-7
2.1.2 醋醅-7
2.1.3主要仪器-7
2.1.4主要试剂-7
2.1.5其它主要用品-8
2.2实验方法-8
2.2.1现有菌株耐酸性能检测-8
2.2.2万通醋醅中醋酸菌的分离-9
2.2.3菌株的产酸量的测定-10
2.2.4耐酸菌株的选育-10
2.2.5菌株稳定性的检验-10
2.2.6耐酸性能的检测-10
3结果与分析-11
3.1现有菌株产酸量的检测结果-11
3.2 9#菌株的耐酸浓度的测定-11
3.3醋酸菌的筛选-12
3.3.1醋酸菌的第一次筛选-12
3.3.2醋酸菌的第二次筛选-16
3.3.3醋酸菌的第三次筛选-18
3.4菌株遗传稳定性的检验-19
3.5 2#菌株耐酸性能的检测-20
结论-21
致谢-22
参考文献-23
