摘要:近几年来，人们受到氧化损伤的程度越来越严重，因此抗氧化功能食品普遍受到人们的关注。本文通过调研大量的资料，查阅、整理、归纳国内外抗氧化功能食品研究情况，论述了抗氧化功能因子的类型和主要作用机理，并且重点介绍了维生素，多酚类，多糖类以及皂甙等抗氧化功能因子的作用机理和研究进展。结果显示：从2010年到2012年共审批2322种功能食品，其中2010年有796种，2011年809种，2012年717种。三年共审批抗氧化功能食品64种，占审批功能食品总数的2.8%，在这些抗氧化功能食品中，一共用到的原料有约有47种，功能因子约有21种。这些功能因子抗氧化机理主要有清除自由基，调节氧化应激反应酶活性，螯合金属离子、淬灭单线态氧等途径。
关键词：抗氧化 功能因子 机理
目录
摘要
Abstract
引言
1 材料和方法-2
2结果-2
2.1 2010年到2012年功能食品在中国的审批情况-2
2.2抗氧化功能食品在所有审批功能产品的比例-3
2.3使用较多的原料和抗氧化功能因子的使用频次-5
2.4抗氧化功能因子的作用机理-5
2.4.1清除自由基-5
2.4.1.1茶多酚-5
2.4.1.2黄酮-6
2.4.1.3维生素E-6
2.4.1.4皂苷-7
2.4.2调节氧化应激反应酶活性-7
2.4.2.1 抗坏血酸-7
2.4.2.2多糖-8
2.4.2.3硒-8
2.4.2.4番茄红素-9
2.4.3其他机理-9
2.4.3.1萜类物质-9
2.4.3.2茶多酚-10
3讨论-11
3.1抗氧化与健康的关系-11
3.2抗氧化途径-11
3.3抗氧化功能食品研究概况-12
结论
致谢
参考文献
